Jídlo a suroviny: přehled od ovoce po oleje a nápoje

Rubrika Jídlo je o surovinách a nápojích, tedy o tom, co se do hrnce dává, zatímco Recepty jsou o tom, jak se s tím zachází. Najdete tu, co která surovina obsahuje, jak se chová při tepelné úpravě a čím se liší jednotlivé nápoje. Přehled je řazený do šesti skupin a v tabulce na konci jsou všechny články pohromadě.

Jak je přehled postavený

Články jsou v šesti skupinách. První jsou suroviny, tedy ovoce, zelenina a koření a to, co obsahují. Druhá jsou nápoje. Třetí je výživa a složení stravy, čtvrtá technika v kuchyni, pátá uchování a zpracování surovin a šestá sezonní jídlo a očistné kúry.

Rubrika vznikla vydělením z Lifestylu, aby stála vedle Receptů jako jejich doplněk. Recepty odpovídají na otázku jak, tahle rubrika na otázku z čeho a proč. Kompletní přehled postupů najdete v rozcestníku, kde je čtyřicet receptů podle typu jídla.

U starších textů v tabulce platí, že vznikly v době, kdy se o některých surovinách psalo výrazně nadneseně. Tvrzení typu zázračná potravina berte jako dobovou nadsázku, ne jako doporučení. Podstatné je, co surovina obsahuje a jak se s ní pracuje.

Suroviny a co obsahují

Ovoce a zelenina se od sebe liší hlavně tím, co v nich zůstane po skladování a po tepelné úpravě. Vitamin C je citlivý na teplo i na světlo, takže se ho nejvíc dochová v syrové a čerstvé surovině. Karotenoidy naopak fungují opačně: z tepelně upravené mrkve nebo rajčete se jich vstřebá víc než ze syrových.

Druhá věc, která rozhoduje, je tuk. Vitaminy A, D, E a K jsou rozpustné v tucích, takže se z mrkve nebo z listové zeleniny vstřebají výrazně lépe, když je na talíři i lžíce oleje. Právě proto má salát s dresinkem praktický smysl, ne jen chuťový.

U koření a výrazných surovin, jako je česnek, platí, že jejich účinné látky vznikají až porušením buněk, tedy nakrájením nebo prolisováním. Pár minut odstátí před tepelnou úpravou proto není zbytečné zdržení.

• rajčata a tepelná úprava: proč se z tepelně upravených vstřebá víc než ze syrových
• česnek v kuchyni: co obsahuje a proč se nechává po nakrájení odstát
• Mrkev: proč se karotenoidy vstřebávají lépe s tukem
• Brokolice: jak ji tepelně upravit, aby si zachovala nejvíc
• Citrusy: co v nich je a jak je skladovat
• Mango: jak poznat zralý plod a k čemu se hodí
• Mango z pecky: jak si doma vypěstovat rostlinu z pecky
• Ananas: jak ho vybrat a k čemu se hodí
• Plody goji: co to je za surovinu a jak se používá
• Červená řepa: jak s ní pracovat, aby nebarvila všechno okolo
• Čerstvé ovoce v kuchyni: jak ovoce zapojit mimo dezerty
• druhy mouky: hladká, hrubá a celozrnná a k čemu se která hodí
• Máslo, sádlo a tuky: který tuk na smažení, pečení a do salátu
• jak vybrat maso: jak poznat čerstvost a která partie na co
• Vejce a jejich čerstvost: plovací zkouška, velikostní třídy a skladování
• Druhy rýže: sypká, kulatozrnná i natural a jak je vařit
• Luštěniny: co namáčet, kdy solit a jak je udělat stravitelné
• Druhy sýrů: čerstvé, tvrdé i plísňové a jak je skladovat
• Cukr a sladidla: jak se chovají v pečení a proč náhrady nejde měnit jedna za jednu
• Ryby: výběr a příprava: jak poznat čerstvou rybu a proč se libová přesuší
• Ořechy a semínka: druhy, opražení a jak je skladovat, aby nežlukly
• Čerstvé bylinky: které k čemu, kdy je přidat a jak je udržet čerstvé
• Ocet a kyselost: druhy octa a proč kyselost vyvažuje chuť
• Koření světa: známé kořenící směsi a jak s nimi pracovat
• Čtení etiket: jak číst složení, éčka a obsah cukru a soli

Nápoje

U kávy i u čaje rozhoduje spíš množství a načasování než samotný nápoj. Kofein má poločas v řádu hodin, takže odpolední šálek ovlivní usínání i u člověka, který si to nespojuje. Zelený čaj i zelená káva obsahují tytéž látky v jiném poměru a jiné formě.

U vína je nejčastější otázka rozdíl mezi červeným a bílým. Liší se způsobem zpracování: u červeného se šťáva nechává v kontaktu se slupkami, odkud přejdou barviva a třísloviny. Právě proto má červené výraznější strukturu a jinak se páruje s jídlem.

Nápoje s vysokým obsahem cukru se často zmiňují v jiné roli, než na jakou byly určené, tedy jako čisticí prostředek. Funguje to díky kyselosti, ne díky ničemu zvláštnímu, a stejně dobře poslouží běžný ocet.

• čím nahradit kávu: jaké nápoje dají podobný efekt bez kofeinu
• Zelená káva: čím se liší od pražené a co obsahuje
• Kávová kultura ve světě: jak se káva připravuje v Itálii, Turecku a Vietnamu
• červené a bílé víno: čím se liší zpracováním a chutí
• Hroznové víno: co obsahuje hroznová šťáva a slupky
• Pivo v domácnosti: k čemu se dá použít kromě pití
• Slazené nápoje jinak: proč kyselost funguje na čištění a čím ji nahradit
• co je kombucha: jak vzniká kvašený čaj a čím se liší od limonád
• jak připravit čaj: teplota vody a doba luhování podle druhu čaje
• Dobrá káva doma: čerstvost, mletí, poměr a teplota vody
• Smoothie a šťávy: proč u smoothie zůstane vláknina a jak je vyvážit
• Limonády a sirupy: jak vzniká sirup a jak vyladit chuť a trvanlivost

Výživa a složení stravy

Většina textů o hubnutí stojí na jednotlivé potravině, což je právě to, co v praxi nefunguje. Rozhoduje celkový příjem a složení stravy napříč dnem, ne jedna surovina zařazená navíc. Jednotlivé potraviny mohou pomoct nepřímo, hlavně tím, že zasytí na delší dobu.

Sytost určují tři věci: bílkoviny, vláknina a objem jídla. Právě proto zasytí talíř zeleniny s vejcem na delší dobu než energeticky stejná sladká svačina. Tohle je mechanismus, na kterém stojí většina rozumných doporučení, a je jedno, jak se zrovna jmenuje aktuální dieta.

U sacharidů je nejčastější nedorozumění v tom, že se posuzují jen podle množství. Podstatnější je, v jaké podobě přicházejí, protože celozrnná příloha s vlákninou se chová jinak než tatáž energie z nápoje.

• sacharidy ve stravě: v jaké podobě přicházejí a proč na tom záleží
• z čeho skládat snídani: z čeho skládat první jídlo dne
• Potraviny a sytost: které potraviny zasytí na delší dobu
• Potraviny a hmotnost: proč jednotlivá surovina sama o sobě nestačí
• Dělená strava: na jakém principu stojí a co z něj platí
• Potraviny a dlouhověkost: co se za těmito tvrzeními skrývá

Technika a kuchyně

Oleje se liší kouřovým bodem, tedy teplotou, při které se začnou rozkládat. Rafinované oleje ho mají vysoký a hodí se na smažení, panenské a za studena lisované naopak nízký a patří spíš do salátu. Použití panenského oleje na rozpálenou pánev je nejčastější chyba v kuchyni vůbec.

U ryb rozhoduje čas a teplota víc než u masa, protože rybí svalovina má jinou strukturu a přechod mezi hotovou a přesušenou rybou trvá minuty. Právě proto se ryby dělají na kratší dobu, než většina lidí čeká.

Část surovin se doporučuje jíst pouze tepelně upravené, a to kvůli látkám, které se teplem rozloží. Týká se to hlavně některých luštěnin a hub, u kterých není otázka chuti, ale zpracování.

• oleje a kouřový bod: který olej na smažení a který do salátu
• Kokosový olej: jak se chová v kuchyni i mimo ni
• příprava ryb: proč se ryba dělá kratší dobu, než většina čeká
• Potraviny jen tepelně upravené: které suroviny se syrové nejedí a proč
• Rozvoz jídel: kdy dává smysl a co u něj hlídat
• Pizza v Brně: podle čeho poznat dobře udělanou pizzu
• Jak dlouho vařit: časy pro brambory, těstoviny, vejce a luštěniny a jak je ověřit
• Čím nahradit v receptu: náhrady vajec, másla, mouky a smetany podle jejich funkce
• Jak zahustit omáčku: jíška, škrob i zahuštění bez mouky a proč vznikají hrudky
• kdy jídlo solit: kdy solit maso, luštěniny i těsto a jak nepřesolit
• Marinování masa: co marináda umí, jak dlouho marinovat a časté chyby
• Jak péct maso šťavnaté: vnitřní teplota, odpočinek masa a opečení povrchu
• Trojobal a smažení řízků: pořadí obalu, teplota tuku a proč obal odpadá
• Koření a kdy ho přidat: celé versus mleté, opražení a sušené proti čerstvým bylinkám
• Karamelizace a zhnědnutí: odkud se bere chuť a barva a proč pánev nepřeplňovat
• zásady čistého vývaru: studená voda, mírný var a kdy solit pro čirý vývar
• Restování na pánvi: prudké teplo, dost místa a který olej použít
• proč kyne těsto: jak droždí kyne, proč sůl nesmí na droždí a proč nenakyne
• šlehání sněhu a šlehačky: jak vzniká pěna a kdy je přešlehaná
• Rozpouštění čokolády: jak ji rozpustit bez sražení a co je temperování
• Metody tepelné úpravy: čím se liší vaření, dušení, pečení a smažení
• Jak vařit těstoviny: poměr vody a soli, al dente a spojení s omáčkou
• Základy grilování: přímý a nepřímý žár a jak nespálit maso ani zeleninu
• Nože v kuchyni: výběr, péče, broušení a bezpečné krájení
• Domácí chléb a kvásek: co drží chléb, droždí versus kvásek a proč pomalé kynutí
• Piškotové těsto: jak nabude vzduchem a proč nespadne
• Křehké těsto: proč rozhoduje studené máslo a rychlá práce
• Listové těsto: jak pára nadzvedne vrstvy a proč musí být studené
• Polevy a krémy: druhy krémů a proč zteknou nebo se srazí
• Dušení masa vcelku: jak z tuhé partie udělá měkké maso pomalé teplo
• Fritování doma: proč rozhoduje teplota tuku a jak na křupavost
• Porcování kuřete: jaké má části, jak ho rozdělit a využít kostru
• Domácí těstoviny: z čeho je těsto a jak ho vyválet a uvařit
• Základy omáček: na čem stojí chuť a jak omáčku vyvážit

Uchování a zpracování surovin

Kolik toho surovina vydrží, nezáleží jen na datu nákupu, ale hlavně na tom, kam ji doma uložíte a co má vedle sebe. Ne všechno patří do lednice: brambory v chladu sládnou, rajčata ztrácejí aroma a zrající ovoce urychluje kažení všeho v okolí. Většina pravidel skladování platí napříč surovinami a dá se shrnout do několika zásad.

Když je surovin víc, než se stihne sníst, přichází na řadu mrazení, zavařování a nakládání. Mrazení stav jen zakonzervuje, proto rozhoduje, co a jak zamrazíte a hlavně jak potom rozmrazíte. Zavařování konzervuje teplem, nakládání kyselým nebo slaným prostředím, a u obojího rozhoduje čistota sklenic a kyselost.

Zvláštní zacházení chtějí houby, které se kazí nejrychleji a nemrazí se syrové, a exotické ovoce, u kterého rozhoduje poznat zralost a vědět, kudy do plodu. I tyhle postupy jsou spíš o technice než o samotném receptu.

• jak skladovat potraviny: co patří a nepatří do lednice a která pravidla platí u všeho
• co snese mrazení: co snese mrazák, jak zamrazit v porcích a jak správně rozmrazit
• Zavařování a nakládání: princip obou metod, příprava sklenic a proč rozhoduje kyselost
• zpracování hub: jak je čistit, které sušit a proč se nemrazí syrové
• Exotické ovoce: jak poznat zralost, oloupat mango a vyloupat granátové jablko
• Trvanlivost potravin: spotřebujte do proti minimální trvanlivosti a jak poznat zkažení
• sušení bylinek: které se suší, jak sušit vzduchem a jak je uchovat
• zpracování jablek: skladování, křížaly, mrazení i pyré z velké úrody
• Zpracování rajčat: protlak, sušení a mrazení a jak snadno sloupnout slupku
• Marmeláda a pektin: proč marmeláda tuhne a jak se liší džem, marmeláda a povidla
• Vakuování: proč vzduch škodí a co se vakuovat vyplatí
• Zpracování dýně: jak dýni nakrájet, upravit a co se semínky a slupkou

Sezonní jídlo a očistné kúry

Sezonnost má praktický důvod, ne jen romantický. Surovina sklizená ve své sezoně urazí kratší cestu a stráví méně času ve skladu, takže si zachová víc z toho, co obsahuje. Dýně na podzim a citrusy v zimě nejsou tradice pro tradici.

Očistné kúry a detox jsou téma, kde se nejvíc míchá lidová zkušenost s marketingem. Tělo má vlastní orgány, které tuhle práci dělají průběžně, a žádný nápoj je nenahradí. Co ale funguje, je návrat k pravidelnému jídlu, dostatku vlákniny a tekutin, což je většina toho, co se pod pojmem detox obvykle skrývá.

Právě proto se sem hodí sezonní suroviny a nápoje bez cukru. Ne jako kúra, ale jako běžná strava, která nepotřebuje název.

• podzimní strava: co ze sezonních surovin zařadit na podzim
• Voda s citronem: co skutečně dělá a co se jí přisuzuje navíc
• Dýně: které odrůdy se k čemu hodí a jak je skladovat
• čaj podle sezony: jaký čaj sedí ke kterému období roku
• Sezonní zelenina a ovoce: proč nakupovat podle sezony a co kdy dozrává

Všechny články v přehledu

Tabulka je řazená po skupinách, ve stejném pořadí jako sekce výš. Sloupec Co řeší popisuje, čemu se článek věnuje.

Článek	Skupina	Co řeší
Rajčata	Suroviny a co obsahují	proč se z tepelně upravených vstřebá víc než ze syrových
Česnek	Suroviny a co obsahují	co obsahuje a proč se nechává po nakrájení odstát
Mrkev	Suroviny a co obsahují	proč se karotenoidy vstřebávají lépe s tukem
Brokolice	Suroviny a co obsahují	jak ji tepelně upravit, aby si zachovala nejvíc
Citrusy	Suroviny a co obsahují	co v nich je a jak je skladovat
Mango	Suroviny a co obsahují	jak poznat zralý plod a k čemu se hodí
Mango z pecky	Suroviny a co obsahují	jak si doma vypěstovat rostlinu z pecky
Ananas	Suroviny a co obsahují	jak ho vybrat a k čemu se hodí
Plody goji	Suroviny a co obsahují	co to je za surovinu a jak se používá
Červená řepa	Suroviny a co obsahují	jak s ní pracovat, aby nebarvila všechno okolo
Čerstvé ovoce v kuchyni	Suroviny a co obsahují	jak ovoce zapojit mimo dezerty
Druhy mouky	Suroviny a co obsahují	hladká, hrubá a celozrnná a k čemu se která hodí
Máslo, sádlo a tuky	Suroviny a co obsahují	který tuk na smažení, pečení a do salátu
Jak vybrat maso	Suroviny a co obsahují	jak poznat čerstvost a která partie na co
Vejce a jejich čerstvost	Suroviny a co obsahují	plovací zkouška, velikostní třídy a skladování
Druhy rýže	Suroviny a co obsahují	sypká, kulatozrnná i natural a jak je vařit
Luštěniny	Suroviny a co obsahují	co namáčet, kdy solit a jak je udělat stravitelné
Druhy sýrů	Suroviny a co obsahují	čerstvé, tvrdé i plísňové a jak je skladovat
Cukr a sladidla	Suroviny a co obsahují	jak se chovají v pečení a proč náhrady nejde měnit jedna za jednu
Ryby: výběr a příprava	Suroviny a co obsahují	jak poznat čerstvou rybu a proč se libová přesuší
Ořechy a semínka	Suroviny a co obsahují	druhy, opražení a jak je skladovat, aby nežlukly
Čerstvé bylinky	Suroviny a co obsahují	které k čemu, kdy je přidat a jak je udržet čerstvé
Ocet a kyselost	Suroviny a co obsahují	druhy octa a proč kyselost vyvažuje chuť
Koření světa	Suroviny a co obsahují	známé kořenící směsi a jak s nimi pracovat
Čtení etiket	Suroviny a co obsahují	jak číst složení, éčka a obsah cukru a soli
Čím nahradit kávu	Nápoje	jaké nápoje dají podobný efekt bez kofeinu
Zelená káva	Nápoje	čím se liší od pražené a co obsahuje
Kávová kultura ve světě	Nápoje	jak se káva připravuje v Itálii, Turecku a Vietnamu
Červené nebo bílé víno	Nápoje	čím se liší zpracováním a chutí
Hroznové víno	Nápoje	co obsahuje hroznová šťáva a slupky
Pivo v domácnosti	Nápoje	k čemu se dá použít kromě pití
Slazené nápoje jinak	Nápoje	proč kyselost funguje na čištění a čím ji nahradit
Kombucha	Nápoje	jak vzniká kvašený čaj a čím se liší od limonád
Příprava čaje	Nápoje	teplota vody a doba luhování podle druhu čaje
Dobrá káva doma	Nápoje	čerstvost, mletí, poměr a teplota vody
Smoothie a šťávy	Nápoje	proč u smoothie zůstane vláknina a jak je vyvážit
Limonády a sirupy	Nápoje	jak vzniká sirup a jak vyladit chuť a trvanlivost
Sacharidy ve stravě	Výživa a složení stravy	v jaké podobě přicházejí a proč na tom záleží
Výživná snídaně	Výživa a složení stravy	z čeho skládat první jídlo dne
Potraviny a sytost	Výživa a složení stravy	které potraviny zasytí na delší dobu
Potraviny a hmotnost	Výživa a složení stravy	proč jednotlivá surovina sama o sobě nestačí
Dělená strava	Výživa a složení stravy	na jakém principu stojí a co z něj platí
Potraviny a dlouhověkost	Výživa a složení stravy	co se za těmito tvrzeními skrývá
Kouřový bod olejů	Technika a kuchyně	který olej na smažení a který do salátu
Kokosový olej	Technika a kuchyně	jak se chová v kuchyni i mimo ni
Příprava ryb	Technika a kuchyně	proč se ryba dělá kratší dobu, než většina čeká
Potraviny jen tepelně upravené	Technika a kuchyně	které suroviny se syrové nejedí a proč
Rozvoz jídel	Technika a kuchyně	kdy dává smysl a co u něj hlídat
Pizza v Brně	Technika a kuchyně	podle čeho poznat dobře udělanou pizzu
Jak dlouho vařit	Technika a kuchyně	časy pro brambory, těstoviny, vejce a luštěniny a jak je ověřit
Čím nahradit v receptu	Technika a kuchyně	náhrady vajec, másla, mouky a smetany podle jejich funkce
Jak zahustit omáčku	Technika a kuchyně	jíška, škrob i zahuštění bez mouky a proč vznikají hrudky
Jak správně solit	Technika a kuchyně	kdy solit maso, luštěniny i těsto a jak nepřesolit
Marinování masa	Technika a kuchyně	co marináda umí, jak dlouho marinovat a časté chyby
Jak péct maso šťavnaté	Technika a kuchyně	vnitřní teplota, odpočinek masa a opečení povrchu
Trojobal a smažení řízků	Technika a kuchyně	pořadí obalu, teplota tuku a proč obal odpadá
Koření a kdy ho přidat	Technika a kuchyně	celé versus mleté, opražení a sušené proti čerstvým bylinkám
Karamelizace a zhnědnutí	Technika a kuchyně	odkud se bere chuť a barva a proč pánev nepřeplňovat
Domácí vývar	Technika a kuchyně	studená voda, mírný var a kdy solit pro čirý vývar
Restování na pánvi	Technika a kuchyně	prudké teplo, dost místa a který olej použít
Kynuté těsto	Technika a kuchyně	jak droždí kyne, proč sůl nesmí na droždí a proč nenakyne
Šlehání sněhu a šlehačky	Technika a kuchyně	jak vzniká pěna a kdy je přešlehaná
Rozpouštění čokolády	Technika a kuchyně	jak ji rozpustit bez sražení a co je temperování
Metody tepelné úpravy	Technika a kuchyně	čím se liší vaření, dušení, pečení a smažení
Jak vařit těstoviny	Technika a kuchyně	poměr vody a soli, al dente a spojení s omáčkou
Základy grilování	Technika a kuchyně	přímý a nepřímý žár a jak nespálit maso ani zeleninu
Nože v kuchyni	Technika a kuchyně	výběr, péče, broušení a bezpečné krájení
Domácí chléb a kvásek	Technika a kuchyně	co drží chléb, droždí versus kvásek a proč pomalé kynutí
Piškotové těsto	Technika a kuchyně	jak nabude vzduchem a proč nespadne
Křehké těsto	Technika a kuchyně	proč rozhoduje studené máslo a rychlá práce
Listové těsto	Technika a kuchyně	jak pára nadzvedne vrstvy a proč musí být studené
Polevy a krémy	Technika a kuchyně	druhy krémů a proč zteknou nebo se srazí
Dušení masa vcelku	Technika a kuchyně	jak z tuhé partie udělá měkké maso pomalé teplo
Fritování doma	Technika a kuchyně	proč rozhoduje teplota tuku a jak na křupavost
Porcování kuřete	Technika a kuchyně	jaké má části, jak ho rozdělit a využít kostru
Domácí těstoviny	Technika a kuchyně	z čeho je těsto a jak ho vyválet a uvařit
Základy omáček	Technika a kuchyně	na čem stojí chuť a jak omáčku vyvážit
Jak skladovat potraviny	Uchování a zpracování surovin	co patří a nepatří do lednice a která pravidla platí u všeho
Mrazení potravin	Uchování a zpracování surovin	co snese mrazák, jak zamrazit v porcích a jak správně rozmrazit
Zavařování a nakládání	Uchování a zpracování surovin	princip obou metod, příprava sklenic a proč rozhoduje kyselost
Houby: sušení a mrazení	Uchování a zpracování surovin	jak je čistit, které sušit a proč se nemrazí syrové
Exotické ovoce	Uchování a zpracování surovin	jak poznat zralost, oloupat mango a vyloupat granátové jablko
Trvanlivost potravin	Uchování a zpracování surovin	spotřebujte do proti minimální trvanlivosti a jak poznat zkažení
Sušení bylinek	Uchování a zpracování surovin	které se suší, jak sušit vzduchem a jak je uchovat
Zpracování jablek	Uchování a zpracování surovin	skladování, křížaly, mrazení i pyré z velké úrody
Zpracování rajčat	Uchování a zpracování surovin	protlak, sušení a mrazení a jak snadno sloupnout slupku
Marmeláda a pektin	Uchování a zpracování surovin	proč marmeláda tuhne a jak se liší džem, marmeláda a povidla
Vakuování	Uchování a zpracování surovin	proč vzduch škodí a co se vakuovat vyplatí
Zpracování dýně	Uchování a zpracování surovin	jak dýni nakrájet, upravit a co se semínky a slupkou
Podzimní strava	Sezonní jídlo a očistné kúry	co ze sezonních surovin zařadit na podzim
Voda s citronem	Sezonní jídlo a očistné kúry	co skutečně dělá a co se jí přisuzuje navíc
Dýně	Sezonní jídlo a očistné kúry	které odrůdy se k čemu hodí a jak je skladovat
Čaj podle sezony	Sezonní jídlo a očistné kúry	jaký čaj sedí ke kterému období roku
Sezonní zelenina a ovoce	Sezonní jídlo a očistné kúry	proč nakupovat podle sezony a co kdy dozrává

Šest nedorozumění o jídle

1. Syrové je vždycky lepší. U vitaminu C ano, u karotenoidů z mrkve a rajčat je to naopak, teplem se jejich dostupnost zvýší.
2. Zelenina bez tuku. Vitaminy A, D, E a K se rozpouštějí v tucích, takže lžíce oleje v salátu má praktický, ne jen chuťový smysl.
3. Panenský olej na rozpálenou pánev. Má nízký kouřový bod a při smažení se rozkládá. Na pánev patří rafinovaný.
4. Jedna surovina jako řešení hmotnosti. Rozhoduje celkové složení stravy, jednotlivá potravina může nejvýš zasytit na delší dobu.
5. Detox jako kúra. Tuhle práci dělají orgány průběžně. Co funguje, je pravidelné jídlo, vláknina a tekutiny.
6. Přesušená ryba. Rybí svalovina má jinou strukturu než maso a přechod mezi hotovou a suchou trvá minuty.

Často kladené otázky

Jaký je rozdíl mezi rubrikou Jídlo a Recepty?

Jídlo je o surovinách, nápojích a výživě, tedy o tom, z čeho se vaří a proč. Recepty jsou o postupech, tedy jak se s tím zachází. Obojí se doplňuje.

Je syrová zelenina vždy lepší než tepelně upravená?

Není. Vitamin C je citlivý na teplo, takže se ho víc dochová v syrové surovině. U karotenoidů z mrkve nebo rajčat je to naopak, teplem se jejich dostupnost zvýší.

Proč se do salátu doporučuje olej?

Protože vitaminy A, D, E a K jsou rozpustné v tucích. Bez tuku se z listové zeleniny nebo z mrkve vstřebá výrazně méně.

Který olej se hodí na smažení?

Rafinovaný, protože má vysoký kouřový bod. Panenské a za studena lisované oleje se při vysoké teplotě rozkládají a patří spíš do salátu.

Pomůže jedna konkrétní potravina zhubnout?

Sama o sobě ne. Rozhoduje celkový příjem a složení stravy. Jednotlivé potraviny mohou pomoct nepřímo tím, že zasytí na delší dobu.

Mají detoxikační kúry smysl?

Odbourávání látek zajišťují orgány průběžně a nápoj je nenahradí. Co za tím obvykle funguje, je návrat k pravidelnému jídlu, vláknině a dostatku tekutin.