Levandulový sirup: recept, který nebude chutnat jako mýdlo

Levandulový sirup je jednoduchý cukrový sirup provoněný levandulovými květy, který se hodí do limonád, do čaje i na dezerty. Rozhoduje u něj odrůda levandule, doba luhování a to, že se květy nikdy nevaří dlouho. Přelouhovaný sirup chutná jako mýdlo. Poradíme, jakou levanduli použít, jak dlouho luhovat a jak sirup uchovat.

Jaká levandule patří do sirupu

Do jídla se hodí levandule lékařská, tedy Lavandula angustifolia, která má sladší a jemnější vůni. Levandule francouzská a hybridní odrůdy typu lavandin obsahují víc kafrových silic a v sirupu bývají ostré až mýdlové. Rozdíl je poznatelný okamžitě.

Použít se dají svěží i sušené květy. Sušené jsou koncentrovanější, takže se jich dává asi třetina množství. V obou případech musí jít o levanduli pěstovanou pro kuchyňské použití, ne o dekorativní kytici, která může být ošetřená.

Ingredience na levandulový sirup

Na zhruba půl litru sirupu budete potřebovat tyto suroviny.

• 3 lžíce svěžích levandulových květů nebo 1 lžíce sušených
• 500 ml vody
• 500 g krystalového cukru
• šťáva z jednoho citronu
• případně kůra z půlky citronu
• sterilizovaná sklenice nebo láhev na uchování

Postup krok za krokem

Práce je dvacet minut a luhování dalších třicet. Sirup je hotový a vychladlý za hodinu.

1. Levandulové květy oberte ze stonků. Stonky a listy do sirupu nepatří, mají ostřejší chuť.
2. Vodu s cukrem přiveďte v hrnci k varu a míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
3. Vařte tři až pět minut, aby sirup lehce zhoustl. Nesmí zkaramelizovat.
4. Hrnec odstavte z plamene a nechte minutu odstát, aby sirup přestal bublat.
5. Vsypte levandulové květy, hrnec přikryjte a nechte dvacet až třicet minut luhovat.
6. Ochutnejte. Když je vůně dost výrazná, sirup přeceďte přes jemné síto a květy vymačkejte lehce, ne dosucha.
7. Vmíchejte citronovou šťávu a případně citronovou kůru. Sirup mírně zesvětlá.
8. Ještě teplý ho nalijte do sterilizované sklenice nebo láhve a zavíčkujte. Nechte vychladnout při pokojové teplotě.

Svěží, nebo sušené květy

Svěží květy mají jemnější a květinovější vůni, sušené jsou výrazně koncentrovanější. Poměr je asi tři ku jedné, tedy tři lžíce svěžích nebo jedna lžíce sušených na půl litru vody. Se sušenými hrozí přelouhování dřív, takže kontrolujte chuť už po patnácti minutách.

Sbírá se v době, kdy jsou květy plně otevřené, za suchého dne a nejlépe dopoledne, kdy je obsah silic nejvyšší. Květy se neomývají, jen se z nich vyklepe hmyz.

Proč se levandule nevaří

Silice, které dávají levanduli vůni, jsou těkavé a při dlouhém varu odejdou. Zůstanou naopak hořké složky, které vytvoří tu typickou mýdlovou příchuť. Proto se sirup uvaří sám a květy se do něj vsypou až po odstavení.

Přikrytý hrnec je důležitý. Pod pokličkou se pára s vůní vrací do sirupu, zatímco v otevřeném hrnci odejde do kuchyně. Rozdíl je v intenzitě velmi znatelný.

Jak dlouho luhovat

Dvacet až třicet minut je rozumný rozsah. Chuť kontrolujte lžičkou od patnácti minut, protože záleží na odrůdě i na tom, jak jsou květy staré. Jakmile je vůně příjemně výrazná, sirup přeceďte.

Přelouhovaný sirup se nedá zachránit, protože hořkost už v něm zůstane. Když se to stane, dá se sirup zředit dalším cukrovým sirupem, ale intenzita vůně tím klesne.

Poměr cukru a trvanlivost

Poměr jedna ku jedné, tedy pět set gramů cukru na pět set mililitrů vody, dává sirup, který v uzavřené sklenici vydrží dlouho, protože vysoká koncentrace cukru brání růstu mikroorganizmů. Nižší podíl cukru znamená lehčí sirup, ale kratší trvanlivost a nutnost skladovat ho v lednici.

Citronová šťáva má tři funkce: dodá kyselost, rozjasní barvu a zabrání krystalizaci cukru. Bez ní sirup po několika týdnech často zcukernatí.

Barva sirupu

Sirup z levandule je sám o sobě nazlátlý až mírně šedavý, nikoli fialový. Fialová barva v kupovaných sirupech je obvykle přidané barvivo. Kdo chce přirozenější odstín, může přidat pár borůvek nebo lístek červeného zelí, které kyselina z citronu obarví do rožové.

Do sirupu se ale nemusí přidávat nic. Barva se stejně změní podle nápoje, do kterého ho použijete.

Tipy a časté chyby

Nejčastější chyby: nesprávná odrůda levandule, dlouhý var s květy, přelouhování a stonky v sirupu. Pátá je plnění do nesterilizovaných nádob, po kterém sirup i při vysokém podílu cukru plesniví.

Květy při cezení jen lehce zmáčkněte. Když je vymačkáte dosucha, dostanete do sirupu hořké složky ze zbytku rostliny.

Jak sirup uchovat

V uzavřené sterilizované láhvi na temném a chladném místě vydrží rok. Po otevření patří do lednice, kde vydrží několik měsíců. Vždy nalévejte, nenamáčejte do láhve lžíci.

Když se na hladině objeví jakýkoli povlak nebo se sirup zakalí, nepoužívejte ho. Nejčastější příčinou je nedostatečně sterilizovaná nádoba nebo vlhkost v uzávěru.

Na co sirup použít

Do domácí limonády s vodou a citronem, do ledového čaje, do sektu nebo do koktejlů. Několik kapek stačí, protože levandule je výrazná a ve větším množství přebije všechno ostatní.

Chuťově se hodí i na dezerty: na nadýchaný piškot, k borůvkám nebo jako zálivka na nepečený cheesecake. Dobře funguje i v kombinaci s citronem a s medem.

Jarní protějšek ze stejné kategorie domácích sirupů je pampeliškový med, který se luhuje přes noc.

V přehledu rubriky najdete recepty seřazené podle typu jídla, od polévek a hlavních chodů po moučníky a domácí sirupy.

Často kladené otázky

Jaká levandule se hodí do sirupu?

Levandule lékařská, tedy Lavandula angustifolia, která má sladší a jemnější vůni. Hybridní odrůdy typu lavandin bývají ostré až mýdlové.

Kolik levandule na půl litru sirupu?

Tři lžíce svěžích květů nebo jedna lžíce sušených. Sušené jsou koncentrovanější, takže se jich dává asi třetina.

Proč se levandule nevaří spolu se sirupem?

Těkavé silice by při varu odešly a zůstaly by hořké složky, které dávají mýdlovou příchuť. Květy se vsypou až po odstavení z plamene.

Jak dlouho levanduli luhovat?

Dvacet až třicet minut v přikrytém hrnci. Chuť kontrolujte lžičkou už od patnácti minut, přelouhovaný sirup se nedá zachránit.

Proč není můj sirup fialový?

Levandulový sirup je přirozeně nazlátlý až mírně šedavý. Fialová barva v kupovaných sirupech je obvykle přidané barvivo.

K čemu je v sirupu citron?

Dodá kyselost, rozjasní barvu a hlavně brání krystalizaci cukru. Bez něj sirup po několika týdnech často zcukernatí.

Jak dlouho levandulový sirup vydrží?

V uzavřené sterilizované láhvi na temném a chladném místě rok. Po otevření v lednici několik měsíců.