Vdolky: kynutý recept s povidly a tvarohem
Český vdolek je vyšší kynuté kolečko s měkkým středem a zlatým smaženým povrchem. Od lívance se liší pevnějším těstem, které se vykrajuje, a od langoše menší velikostí i sladkým podáváním. Nejdůležitější je nechat kolečka dokynout a udržet tuk mezi 165 a 175 °C. Při nižší teplotě vdolky nasáknou, při vyšší se spálí dříve, než se propeče střed.
- Těsto hněťte, dokud je hladké a pružné; mouku nepřidávejte jen proto, že se první minuty lepí.
- Kolečka vysoká asi 1,5 cm nechte po vykrojení dalších 20 minut dokynout.
- Důlek udělejte těsně před smažením a vdolek vložte do tuku touto stranou dolů.
- Teplotu držte mezi 165 a 175 °C a smažte jen tři až čtyři kusy najednou.
Suroviny na 14 kynutých vdolků
- 500 g polohrubé mouky
- 250 ml plnotučného mléka
- 25 g čerstvého droždí
- 60 g krupicového cukru
- 2 žloutky
- 50 g rozpuštěného másla
- 1/2 lžičky soli
- kůra z 1/2 citronu
- olej nebo přepuštěné sádlo na smažení
- 200 g švestkových povidel
- 250 g měkkého tvarohu
- moučkový cukr k podávání
| Výtěžnost | Příprava | Vaření | Vybavení |
|---|---|---|---|
| 14 kusů | 30 minut | 70 minut kynutí | 20 minut smažení |
Teplota tuku rozhoduje o povrchu i středu
Vrstva tuku má být hluboká přibližně 3 cm, aby vdolky neležely přímo na dně. Před první dávkou změřte 170 °C kuchyňským teploměrem. Po vložení těsta teplota klesne, proto hrnec nepřeplňujte a mezi dávkami nechte tuk znovu vystoupat alespoň na 165 °C.
Bez teploměru použijte malý odřezek těsta: kolem něj se mají okamžitě tvořit klidné drobné bubliny, ale povrch nesmí během několika sekund tmavnout. Tento test je orientační; výkon sporáku dolaďujte po každé dávce podle barvy a času, nikoli přiléváním studeného oleje.
Kynuté vdolky krok za krokem
- Aktivujte droždí: Do 100 ml vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte lžičku cukru a lžíci mouky. Nechte 10 minut, až se vytvoří pěnová čepice. Mléko má být příjemně teplé, ne horké.
- Vypracujte těsto: Mouku promíchejte se zbylým cukrem a solí. Přidejte kvásek, zbytek mléka, žloutky, citronovou kůru a vlažné máslo. Hněťte 8 až 10 minut, až je těsto hladké a odlepuje se od mísy.
- Nechte vykynout: Mísu zakryjte a nechte na klidném místě 45 až 60 minut. Těsto má přibližně zdvojnásobit objem; rozhoduje stav, ne přesný čas.
- Vykrájejte kolečka: Těsto rozválejte na lehce pomoučené ploše na 1,5 cm. Vykrojte kolečka o průměru 7 až 8 cm, přikryjte je utěrkou a nechte dalších 20 minut dokynout.
- Vytvořte důlek a smažte: Uprostřed každého kolečka těsně před smažením vytlačte prsty důlek, ale neprotrhněte dno. Vkládejte důlkem dolů do tuku o 170 °C, smažte 2 až 3 minuty, obraťte a druhou stranu dokončete o něco kratší dobu.
- Nechte okapat a ozdobte: Hotové vdolky přeneste na mřížku nebo papírovou utěrku. Až přestanou intenzivně pářit, naplňte důlek povidly, přidejte tvaroh a lehce pocukrujte.
Jak poznat správně vyhnětené těsto
Těsto je zpočátku měkké a lepivé. Po několika minutách hnětení se lepek spojí a povrch se vyhladí. Kousek lze opatrně roztáhnout do tenké průsvitné blány, aniž se hned roztrhne. Pokud během prvních dvou minut přisypete mnoho mouky, vdolky budou hutné. Další mouku přidejte až po důkladném hnětení a jen po jedné lžíci.
První a druhé kynutí
První kynutí vytváří objem celého těsta, druhé uvolní kolečka po válení a vykrajování. Nedokynutý vdolek se v tuku prudce trhá a zůstává uvnitř tuhý. Překynuté kolečko naopak při přenášení splaskne a nasákne tuk. Správně dokynuté těsto se po lehkém stisku prstem vrací pomalu a mělký otisk chvíli zůstane.
Proč se dělá důlek
Důlek zmenší tloušťku středu, který se jinak propéká pomaleji než okraje, a vytvoří místo pro povidla a tvaroh. Vdolek vložte důlkem dolů, protože první strana se v nejteplejším tuku rychle zpevní a prohlubeň lépe zůstane. Netlačte až skrz; otvor by při smažení pustil tuk do středu.
Jak poznat propečený vdolek
Zlatá barva je pouze první kontrola. První kus z dávky po minutě odpočinku rozlomte. Střída má být pružná, s drobnými rovnoměrnými póry a bez mokrého pásu uprostřed. Když povrch tmavne, ale střed je syrový, snižte teplotu a další kolečka smažte déle. Bledý mastný povrch znamená příliš studený tuk.
Povidla, tvaroh a skladování
Hustá švestková povidla v důlku drží lépe než řídký džem. Tvaroh dochuťte jen trochou cukru a případně lžící smetany, aby nestékal. Vdolky jsou nejlepší v den smažení. Vychladlé uchovejte bez náplně v uzavřené nádobě do druhého dne a krátce je prohřejte v troubě; mikrovlnný ohřev změkčí kůrku.
Související recepty na Alexia.cz
Na tento postup přirozeně navazují žemlovku s jablky a tvarohem, kynuté lívance, kynuté buchty s povidly.
Často kladené otázky
Jaká mouka se používá na vdolky?
Polohrubá mouka dává těstu dost struktury a zároveň vláčný střed. Přisypávejte ji opatrně podle skutečné konzistence.
Na kolik stupňů smažit vdolky?
Udržujte tuk mezi 165 a 175 °C, ideálně kolem 170 °C při vložení každé dávky.
Proč jsou vdolky uvnitř syrové?
Tuk byl příliš horký nebo kolečka příliš silná. Povrch ztmavl dříve, než teplo proniklo do středu.
Proč vdolky nasákly olej?
Tuk měl nízkou teplotu, v hrnci bylo mnoho kusů nebo těsto překynulo a ztratilo strukturu.
Lze vdolky upéct v troubě?
Lze připravit pečenou variantu, ale bude mít jiný povrch i chuť. Tento recept a jeho poměry jsou nastavené na smažení.
