Tiramisu bez vajec: krém z mascarpone
Tiramisu bez vajec v krému spojuje mascarpone se šlehačkou a moučkovým cukrem. Běžné Savoiardi však vejce obsahují, takže pro přísně bezvaječný dezert musíte koupit také piškoty označené jako bez vajec. Kávu nechte vychladnout a piškoty namáčejte jen krátce.
- Recept neobsahuje syrová vejce v krému; při alergii zkontrolujte i složení piškotů.
- Mascarpone i smetana musí být studené, ale krém se nesmí přešlehat.
- Piškoty se v kávě pouze rychle otočí, jinak vznikne vodnaté dno.
- Dezert potřebuje nejméně šest hodin chlazení, ideálně přes noc.
Suroviny na tiramisu bez syrových vajec
Recept je nastavený na 8 porcí. Před zapnutím sporáku nebo trouby si vše odvažte a připravte; u kroků citlivých na teplotu už není čas hledat koření nebo odměřovat tekutiny.
- 500 g vychlazeného mascarpone
- 300 ml vychlazené smetany ke šlehání 33 %
- 80 g moučkového cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 300 ml silné vychladlé kávy
- 250 g cukrářských piškotů Savoiardi nebo bezvaječných piškotů
- 1 až 2 lžíce amaretta volitelně
- 2 lžíce neslazeného kakaa
| Výtěžnost | Příprava | Odpočinek | Tepelná úprava |
|---|---|---|---|
| 8 porcí | 25 minut | 6 hodin chlazení | bez tepelné úpravy |
Tiramisu bez syrových vajec krok za krokem
- Uvařte a zchlaďte kávu: Připravte silnou kávu, případně přidejte amaretto a nechte ji úplně vychladnout.
- Povolte mascarpone: Studenené mascarpone krátce promíchejte s cukrem a vanilkou jen do hladka. Dlouhé šlehání může krém zředit.
- Vyšlehejte smetanu: Smetanu vyšlehejte do měkkých až středně pevných špiček, ne do hrudkovitého másla.
- Spojte krém: Smetanu ve dvou až třech dávkách lehce zapracujte stěrkou do mascarpone.
- Vrstvěte dezert: Piškoty rychle otočte v kávě, uložte do nádoby, překryjte polovinou krému a vrstvy zopakujte.
- Nechte ztuhnout: Zakryté tiramisu chlaďte nejméně šest hodin. Kakao prosejte na povrch až krátce před podáváním.
Co přesně znamená bez vajec
V tomto receptu nejsou syrová vejce v mascarpone krému. To řeší především obavu ze syrových žloutků, ale automaticky to neznamená dezert vhodný při alergii. Tradiční Savoiardi se pečou z vajec. Pro skutečně bezvaječnou verzi použijte certifikované bezvaječné cukrářské piškoty a zkontrolujte i možné stopy alergenů.
Jak udržet krém stabilní
Mascarpone i smetana musí být dobře vychlazené. Mascarpone pouze krátce povolte; při dlouhém šlehání se může oddělit tuk a krém zřídne. Smetanu šlehejte samostatně a skončete, když drží měkkou špičku. Do mascarpone ji zapracujte stěrkou, nikoli dalším dlouhým mixováním.
Jak silnou připravit kávu
Káva má být výrazná, protože se rozptýlí mezi sladký krém a piškoty. Musí však úplně vychladnout, jinak začne krém rozpouštět. Espresso lze doplnit vodou do potřebného objemu. Alkohol je volitelný; při podávání dětem jej vynechte a zkontrolujte také obsah kofeinu.
Proč piškoty nenamáčet dlouho
Suchý piškot absorbuje další vlhkost během několika hodin v lednici. Když jej nasytíte už při skládání, po odležení se rozpadne a na dně se oddělí káva. Každý kus v tekutině jen rychle otočte. Silnější bezvaječné piškoty mohou potřebovat o zlomek delší kontakt, proto první jeden rozlomte a zkontrolujte.
Nádoba, vrstvy a kakao
Praktická je nádoba přibližně 20 krát 25 centimetrů. Krém rozdělte předem na dvě stejné části, aby horní vrstva nebyla příliš tenká. Povrch zakryjte bez dotyku s krémem. Kakao přidávejte až před servírováním; během dlouhého chlazení zvlhne, ztmavne a může vytvořit skvrny.
Chlazení a bezpečné skladování
Šest hodin je minimum, přes noc se vrstvy krájí nejlépe. Dezert držte stále v lednici a nenechávejte jej dlouho na teplém stole, protože obsahuje čerstvé mléčné výrobky. Používejte čisté náčiní a zbytky spotřebujte přibližně do dvou dnů. Mražení mění strukturu krému.
Podávání a návazné recepty
Hotové jídlo podávejte bez zbytečného čekání a finální dochucení posuzujte spolu s přílohou, nikoli jen na samotné omáčce nebo těstě. V podobném stylu můžete pokračovat recepty klasické tiramisu bez smetany a vláčná mramorová bábovka a palačinky bez vajec.
Často kladené otázky
Je tiramisu úplně bez vajec?
Krém ano, ale běžné Savoiardi vejce obsahují. Při alergii použijte výslovně bezvaječné piškoty.
Proč krém z mascarpone zřídl?
Mascarpone bylo teplé nebo se příliš dlouho šlehalo. Pracujte se studenými surovinami a krátce.
Jak dlouho tiramisu chladit?
Nejméně šest hodin, pro čisté porce nejlépe přes noc.
Lze vynechat alkohol?
Ano, amaretto je pouze volitelné a strukturu receptu neovlivní.
Jak zabránit vodě na dně?
Použijte studenou kávu a piškoty v ní pouze rychle otočte.
Kdy přidat kakao?
Až krátce před podáváním, aby zůstalo suché a rovnoměrné.
Lze použít jiný sýr?
Mascarpone určuje chuť i tučnost. Náhrada smetanovým sýrem vytvoří jiný, kyselejší dezert.
Jak dlouho tiramisu vydrží?
Zakryté v lednici přibližně dva dny; během servírování je nenechávejte dlouho v teple.
