Šunkafleky: recept na vláčné zapečené flíčky se šunkou

Šunkafleky jsou jídlo z několika surovin, které se skládá do pekáče a zapéká, dokud povrch nezezlátne. Rozhoduje u nich poměr těstovin a šunky, vaječná zálivka a to, že se fleky uvaří o dvě minuty méně, než říká obal. Poradíme, jaké těstoviny použít, jak zálivku vyladit, aby držela a nebyla suchá, a jak z jídla dostat opravdovou kůrku.

Co jsou šunkafleky a proč fungují

Šunkafleky patří k jídlům, která vznikla z toho, co bylo doma. Vařené těstoviny se smíchají se šunkou, zalijí vaječnou zálivkou a zapečou. Přesto se dají udělat výborně nebo špatně, a rozdíl je v detailech: v tom, jak dlouho se vařily těstoviny, kolik je zálivky a jestli se jídlo nechalo před krájením odstát.

Nejčastější problém jsou vysušené šunkafleky. Vzniknou z málo zálivky a z příliš dlouhého pečení. Druhý extrém je rozteklá hmota, která nedrží tvar, protože zálivka měla moc tekutiny a málo vajec. Cílem je konzistence, která se dá krájet na kusy a přitom zůstane vláčná.

Ingredience na šunkafleky

Na středně velký pekáč pro čtyři osoby budete potřebovat tyto suroviny.

• 400 g flíčků nebo kolínek
• 300 g dušené šunky nebo uzeného vepřového
• 1 menší cibule
• 3 vejce
• 200 g zakysané smetany
• 100 ml mléka
• 100 g tvrdého sýra
• 2 lžíce strouhanky
• 1 lžíce masla na pekáč, 1 lžíce oleje na cibuli
• sůl, čerstvě mletý pepř, muškátový oříšek
• případně hrst nasekané petrželky

Postup krok za krokem

Celkem počítejte s hodinou, z toho aktivní práce je asi dvacet minut.

1. Rozehřejte pečicí prostor na 180 stupňů a pekáč vymažte maslem.
2. Fleky uvařte v osolené vodě, ale o dvě minuty méně, než uvádí obal. Musí zůstat na kousnutí, protože v zálivce ještě zvláční.
3. Slijte je a propláchněte studenou vodou, aby se přestaly vařit a neslepily.
4. Šunku nakrájejte na kostičky asi centimetr velké. Cibuli nakrájejte nadrobno a na oleji ji nechte zesklovatět, potom k ní přidejte šunku a krátce prohřejte.
5. Vejce rozšlehejte se zakysanou smetanou a mlékem, osolte, opepřete a přidejte špetku muškátového oříšku.
6. V pekáči smíchejte fleky se šunkou a cibulí, případně s petrželkou, a zalijte zálivkou. Promíchejte, aby zálivka obalila všechno.
7. Pečte třicet minut, potom posypte sýrem smíchaným se strouhankou a dopečte patnáct minut, dokud povrch nezezlátne.
8. Před krájením nechte pekáč deset minut odstát, aby zálivka dotuhla.

Jaké těstoviny na šunkafleky patří

Původní jsou flíčky, tedy malé čtverečky, které se ve zálivce dobře obalí a v hotovém jídle drží pohromadě. Fungují ale i kolínka, vřetena nebo drobné mušličky, u kterých zálivka zůstane uvnitř tvaru. Dlouhé těstoviny se na tohle jídlo nehodí, protože ve zálivce vytvoří chuchvalce.

Vyplatí se sáhnout po těstovinách z tvrdé pšenice, které lépe drží tvar. Vaječné těstoviny jsou jemnější, ale ve zbytkové teplotě pekáče se snadno rozvaří.

Proč vařit fleky nedovařené

Těstoviny v pekáči pokračují ve vaření, protože nasávají tekutinu ze zálivky. Když je uvaříte přesně podle obalu, skončí v hotovém jídle rozvařené a jídlo se rozpadne. Dvě minuty méně jsou přesně ta rezerva, kterou pečení spotřebuje.

Propláchnutí studenou vodou po slití má dva důvody: zastaví vaření a odplaví přebytečný škrob, který by fleky slepil do bloku. Nechte je v sítku dobře okapat, jinak zálivku naředí voda.

Šunka a čím ji zaměnit

Dušená šunka je klasika, ale jídlo si vyloženě říká o výraznější chuť. Uzené vepřové, klobása nebo kus uzené krkovice posunou výsledek jinam a lepším směrem. Krájejte na kostičky, ne na plátky, protože plátek se v zálivce svine a v porci pak šunka chybí.

Když použijete velmi slanou uzeninu, uberte v zálivce sůl. Bezmasá varianta funguje s osmahnutými žampiony a lžičkou uzené papriky, ale potřebuje o vejce víc, aby držela.

Zálivka, která nevysuší a nerozteče

Poměr, který se osvědčil, jsou tři vejce na čtyři sta gramů suchých těstovin, k tomu dvě stě gramů zakysané smetany a sto mililitrů mléka. Vejce zálivku sváží, zakysaná smetana dá vláčnost a mírnou kyselost, mléko upraví hustotu tak, aby se zálivka dala rozetřít.

Když je jídlo suché, chybělo mléko nebo se peklo příliš dlouho. Když se rozteče, bylo vajec málo. Sladká smetana místo zakysané je jemnější, ale výsledek je plošší a lépe se s ním hodí lžíce hořčice do zálivky.

Kůrka na povrchu

Sýr sám o sobě vytvoří pružnou vrstvu, která zezlátne, ale nekřupe. Smíchejte ho proto se dvěma lžícemi strouhanky, která nasákne tuk a vytvoří skutečnou kůrku. Posyp patří na pekáč až po půl hodině pečení, jinak se do konce vysuší a zhořkne.

Nejlépe se taví gouda, eidam nebo ementál. Parmezán dá výraznější chuť, ale je slaný, takže s ním výrazně uberte sůl v zálivce.

Tipy a časté chyby

Nejčastější chyby jsou tři: dovařené fleky, málo zálivky a krájení hned po vytažení. Deset minut odstání není zdržení, ale krok, který rozhoduje o tom, jestli porce na talíři drží tvar.

Pekáč nedávejte příliš vysoký. Vrstva pět až šest centimetrů se prohřeje rovnoměrně, hlubší zůstane uprostřed vlažná a povrch se přepeče. A nezapomeňte na muškátový oříšek, který s vejci a šunkou funguje překvapivě dobře.

Jak šunkafleky uchovat a ohřát

V lednici vydrží v uzavřené nádobě tři dny. Ohřívají se nejlépe na pánvi s kouskem masla, kdy se navíc udělá nová kůrka. V pečicím prostoru na 160 stupních pod alobalem zůstanou vláčné, v mikrovlnce zvláční povrch.

Zamrazit se dají, ale vaječná zálivka po rozmrazení mívá zrnitější strukturu. Když plánujete mrazit, přidejte do zálivky o lžíci smetany víc.

Obměny receptu

S hrstí zeleného hrášku nebo s dušeným pórkem se z jídla stane pestřejší večeře. S kysaným zelím vloženým do jedné vrstvy vznikne výrazná zimní varianta. Kdo má rád ostřejší chuť, přidá do zálivky lžíci hořčice nebo strouhaný křen.

Podobný princip zapékání ve vaječné zálivce má i klasická verze zapečených těstovin s mletým masem, jen se šunka nahradí masovou směsí s rajčaty.

Podobný princip zapékání těstovin má i verze s masovou omáčkou, tedy zapečené těstoviny s masem, která je vydatnější.

V přehledu rubriky najdete recepty seřazené podle typu jídla, od polévek a hlavních chodů po moučníky a domácí sirupy.

Často kladené otázky

Jaké těstoviny se na šunkafleky používají?

Původní jsou flíčky, tedy malé čtverečky. Fungují i kolínka, vřetena nebo mušličky. Dlouhé těstoviny se nehodí, ve zálivce vytvoří chuchvalce.

Proč se fleky vaří kratší dobu?

Protože v pekáči nasávají zálivku a dál měknou. Když je uvaříte přesně podle obalu, budou v hotovém jídle rozvařené.

Kolik vajec patří do zálivky?

Tři vejce na čtyři sta gramů suchých těstovin, k tomu dvě stě gramů zakysané smetany a sto mililitrů mléka.

Proč jsou moje šunkafleky suché?

Buď bylo v zálivce málo mléka, nebo se jídlo peklo příliš dlouho. Pomůže také přikrýt pekáč alobalem na první polovinu pečení.

Jak dostat na povrch křupavou kůrku?

Smíchejte strouhaný sýr se dvěma lžícemi strouhanky a posyp přidejte až po půl hodině pečení. Samotný sýr zezlátne, ale nekřupe.

Musím nechat jídlo před krájením odstát?

Ano, deset minut. Vaječná zálivka během té doby dotuhne a porce pak na talíři drží tvar místo aby se rozteklo.

Dají se šunkafleky připravit bez šunky?

Ano, s osmahnutými žampiony a lžičkou uzené papriky. Bezmasá verze potřebuje o vejce víc, aby držela pohromadě.