Šopský salát: recept, po kterém salát nepustí vodu

Šopský salát stojí na čtyřech surovinách a na jediném pravidle: solí se až těsně před podáváním. Sůl z rajčat a okurky okamžitě vytáhne vodu a z pěkného salátu se stane kaluž. Rozhoduje také to, jaký sýr použijete a jak zeleninu nakrájíte. Poradíme, jaký sýr je správný, jak salát vyladit a jak zabránit tomu, aby pustil vodu.

Co je šopský salát

Šopský salát je balkánský salát z rajčat, okurky, papriky a cibule, který se posypává nastrouhaným bílým soleným sýrem. Jeho síla je v jednoduchosti: žádná zálivka kromě olivového oleje, žádné bylinky navíc, žádné vaření. Právě proto rozhoduje kvalita zeleniny a správný sýr.

Nejčastější chyby jsou dvě. Salát se osolí a připraví dopředu, takže do půl hodiny plave ve vodě. A použije se nesprávný sýr, obvykle mozzarella nebo eidam, po kterém salát ztratí typickou slanou chuť.

Ingredience na šopský salát

Na čtyři porce budete potřebovat tyto suroviny.

• 4 zralá rajčata
• 1 salátová okurka
• 1 zelená nebo červená paprika
• 1 menší červená cibule
• 150 g bílého soleného sýra typu sirene nebo feta
• 3 lžíce olivového oleje
• případně 1 lžička vinného octa
• sůl, čerstvě mletý pepř
• případně hrst petrželky nebo pár oliv

Postup krok za krokem

Salát je hotový za patnáct minut a připravuje se vždy až na podávání.

1. Rajčata nakrájejte na větší kousky, ideálně na osminky. Malé kostičky pustí víc vody.
2. Okurku oloupejte, když má tvrdou kůži, a nakrájejte ji na půlkolečka asi půl centimetru silná.
3. Papriku odstopkujte, vyberte semena a nakrájejte na nudličky nebo na kousky podobné velikosti jako rajčata.
4. Cibuli nakrájejte na tenká půlkolečka. Když je hodně ostrá, přelijte ji horkou vodou a nechte minutu stát, potom sceďte.
5. Zeleninu smíchejte v míse nebo rozložte přímo na servírovací talíř.
6. Přelijte olivovým olejem a případně kapkou vinného octa. Promíchejte, aby olej obalil všechny kousky.
7. Až teď osolte a opepřete. Solení až v tomto okamžiku je rozdíl mezi svěžím salátem a kaluží.
8. Navrch nastrouhejte nahrubo bílý sýr, nebo ho rozdrobte. Podávejte ihned.

Jaký sýr je správný

Původní je bulharský sirene, tedy bílý solený sýr ve slaném nálevu, který se dá strouhat. Nejblíž mu je balkánský sýr, který se u nás prodává v kostce, případně feta. Všechny mají výraznou slanost a mírnou kyselost, které salát potřebuje.

Mozzarella se nehodí, protože je jemná a vodnatá. Tvrdé sýry typu eidam nebo gouda mají úplně jinou chuť a v salátu působí cize. Když máte jen fetu v oleji, nechte ji okapat, aby salát nebyl mastný.

Proč se solí až nakonec

Sůl působí osmoticky a z rajčat i z okurky vytáhne vodu během několika minut. Ve slaném salátu se proto rychle nasbírá tekutina, zelenina zvláční a chuť se rozředí. Když salát osolíte až před podáváním, drží tvar i chuť.

Tekutina, která se přece jen vytvoří, není k zahození. Naopak se z ní s olivovým olejem stane výborná zálivka, kterou se dá nabrat chlebem. Proto se salát nikdy nescedí.

Jak zeleninu krájet

Kousky mají být větší a přibližně stejné velikosti, tedy rajčata na osminky, okurka na půlkolečka a paprika na kousky. Velké kousky mají menší povrch, takže pouštějí méně vody a v ústech se lépe rozeznají.

Rajčata krájejte ostrým nožem, tupý nůž je rozmačká a vodu vytlačí hned. Okurku loupejte jen tehdy, když má hrubou kůži, protože v kůži je většina chuti.

Cibule a jak zmírnit její ostrost

Červená cibule je sladší a v salátu příjemnější než žlutá. Nakrájejte ji na tenká půlkolečka, aby se rozdělila mezi porce. Když je hodně ostrá, přelijte ji horkou vodou a nechte minutu stát, nebo ji na deset minut naložte do studené vody s kapkou octa.

Kdo cibuli nemá rád, může ji vynechat a nahradit ji tenkými kolečky ředkvičky nebo jarní cibulkou, která je jemnější.

Zálivka

Klasika je jen olivový olej a sůl. Kapka vinného nebo balzamikového octa salátu prospěje, protože rajčata bývají mimo sezonu málo kyselá. Nikdy do šopského salátu nepatří majonéza, jogurt ani hotové dresinky.

Olej dávejte kvalitní, protože se v salátu bez ohřevu chuťově plně projeví. Tři lžíce na čtyři porce jsou akorát, víc oleje salát rozmáčí.

Tipy a časté chyby

Nejčastější chyby: solení dopředu, nesprávný sýr, příliš malé kousky zeleniny a míchání sýra do salátu. Sýr patří navrch, protože nastrouhaný a promíchaný se rozpadne a salát zbytečně zesolí.

Rajčata neuchovávejte v lednici, chlad jim odebere chuť a vůni. Nechávejte je při pokojové teplotě a do lednice dejte jen okurku a papriku.

Jak salát uchovat

Šopský salát se neuchovává. Neosolený a bez sýra vydrží v lednici pár hodin, ale zelenina i tak zvláční. Nejlepší je nakrájet zeleninu a nechat ji v lednici bez soli a bez oleje, a smíchat vše až před podáváním.

Zbylý salát se dá druhý den použít jako základ do studené polévky nebo se dá scedit a použít na topinku. Jako salát už ale nebude dobrý.

S čím salát podávat

Nejlépe s chlebem, který nasákne zálivku. Jako příloha se hodí ke grilovanému a pečenému mase, protože kyselost a svěžest odlehčí tučnější jídla. Skvěle doplní kuřecí paličky nebo burger.

Jako samostatné jídlo stačí s pečivem a s olivami. Porce s dvojnásobkem sýra z něj udělá vydatnou večeři.

Obměny receptu

S olivami a s oreganem vyjde varianta blíž řeckému salátu. S grilovanou paprikou místo svěží je chuť plnější a sladší. S avokádem je salát vydatnější, jen ho přidejte až nakonec, protože tmavne.

V zimě, kdy jsou rajčata bez chuti, funguje verze s sušenými rajčaty nakrájenými nadrobno, které salátu vrátí koncentrovanou chuť. Kapka octa je pak nutná.

Ze stejné kategorie studených jídel, jen elegantnějším, je carpaccio z červené řepy s kozím sýrem a orechy.

V přehledu rubriky najdete recepty seřazené podle typu jídla, od polévek a hlavních chodů po moučníky a domácí sirupy.

Často kladené otázky

Jaký sýr patří do šopského salátu?

Bílý solený sýr typu sirene, balkánský sýr nebo feta. Mozzarella je příliš jemná a vodnatá, tvrdé sýry mají cizí chuť.

Kdy se šopský salát solí?

Až těsně před podáváním. Sůl z rajčat a okurky okamžitě vytáhne vodu a salát pak plave v tekutině.

Má se sýr do salátu míchat?

Nemá, patří navrch nastrouhaný nahrubo nebo rozdrobený. Promíchaný se rozpadne a salát zbytečně zesolí.

Jak zmírnit ostrost cibule?

Přelijte nakrájená půlkolečka horkou vodou a nechte minutu stát, nebo je na deset minut naložte do studené vody s kapkou octa.

Jak velké mají být kousky zeleniny?

Větší a přibližně stejné, rajčata na osminky. Velké kousky mají menší povrch, takže pouštějí méně vody.

Patří do šopského salátu ocet?

Kapka vinného nebo balzamikového octa salátu prospěje, hlavně když jsou rajčata málo kyselá. Majonéza a jogurt do něj nepatří.

Dá se šopský salát připravit dopředu?

Zeleninu lze nakrájet a nechat v lednici bez soli a bez oleje. Olej, sůl a sýr se přidávají až před podáváním.