Plněné papriky pečené v troubě: recept na jeden pekáč

Plněné papriky pečené v troubě jsou jiné jídlo než klasické dušené v rajské omáčce. Papriky se pečou nasucho, získají opečené hrany a náplň se v nich zapeče, ne rozvaří. Rozhoduje předvaření rýže, vlhkost náplně a to, jak papriky ve pekáči postavíte. Poradíme, jaké papriky vybrat, jak náplň vyladit a čím pekáč podlít.

Pečené proti dušeným plněným paprikám

Klasické české plněné papriky se dusí v rajské omáčce, ve které se paprika rozvaří do měkka. Pečená verze je jiná: papriky se pečou v pekáči s malým množstvím tekutiny, takže si drží tvar a na hranách zkaramelizují. Náplň se zapeče a vytvoří na povrchu krustu.

Praktická výhoda je, že se jídlo dělá na jeden pekáč a nepotřebuje omáčku. Papriky navíc chutnají koncentrovaněji, protože se z nich odpaří část vody a jejich sladkost se zvýrazní.

Ingredience na plněné papriky v troubě

Na šest plněných paprik budete potřebovat tyto suroviny.

• 6 velkých paprik, ideálně kulatých
• 500 g mletého maso, poloviny vepřové a hovězí
• 150 g rýže
• 1 cibule, 3 stroužky česneku
• 2 rajčata nebo 2 lžíce rajského protlaku
• 1 vejce
• 1 lžíce mleté papriky
• 1 lžička majoránky, 1 lžička drceného kmínu
• sůl, čerstvě mletý pepř
• 2 lžíce oleje, 200 ml vývaru nebo vody na podlití
• případně 100 g strouhaného sýra na posypání

Postup krok za krokem

Práce je třicet minut, pečení hodinu. Rýži si předvařte, než začnete míchat náplň.

1. Rýži uvařte v osolené vodě, ale jen do poloviny, tedy asi osm minut. Slijte a nechte vychladnout.
2. Papriky odřízněte u stopky tak, aby vznikl vršek, který se dá použít jako čepička. Vyberte semena a bílé přepážky.
3. Cibuli nakrájejte nadrobno a na lžíci oleje ji nechte zesklovatět. Nechte vychladnout.
4. Rajčata nastrouhejte nebo rozmixujte. Když použijete protlak, rozmíchejte ho v deci vody.
5. V míse smíchejte mleté maso, předvařenou rýži, cibuli, prolisovaný česnek, vejce, polovinu rajčatové hmoty, papriku, majoránku, kmín, sůl a pepř. Promíchejte rukou aspoň dvě minuty.
6. Papriky naplňte, ale ne úplně do plna. Náplň se pečením zvětší, takže nechte asi centimetr volný.
7. Papriky postavte vedle sebe do pekáče, aby se podpíraly. Zalijte je zbytkem rajčatové hmoty s vývarem a přikryjte alobalem.
8. Pečte na 180 stupňů čtyřicet pět minut, potom alobal odstraňte, případně posypte sýrem a dopečte patnáct minut, dokud hrany nezhnědnou.

Jaké papriky vybrat

Nejlepší jsou kulaté paprikové odrůdy s pevnou stěnou, které drží tvar a mají dost místa uvnitř. Špičaté papriky jsou tenkostěnné a při pečení se snadno prohnou. Zelené papriky jsou méně sladké a mírně nahořklé, červené a žluté naopak během pečení zesládnou.

Vybírejte papriky podobné velikosti, aby se propekly stejně. Pevná, nepoddajná stěna a lesklý povrch jsou známky svěžesti. Papriky s vrásčitou kůží už jsou po vodě a při pečení se propadnou.

Proč rýži předvařit

Surová rýže v náplni nasákne tekutinu z masa, ale u dvaceti minut pečení nemá kde vzít dost vody, aby změkla úplně. Výsledkem je náplň s tvrdými zrny. Předvaření do poloviny tenhle problém odstraní a rýže se dopeče v paprice.

Předvařenou rýži nechte vychladnout, než ji smícháte s masem. Teplá rýže začne vejce v náplni srážet a hmota se rozdělí.

Vlhkost náplně

Náplň ze samotného masa a rýže vyjde suchá, protože maso během pečení pustí tuk, ne vodu. Strouhané rajče nebo protlak rozmíchaný ve vodě dodají tekutinu, kterou rýže nasákne. Poměr, který funguje, jsou dvě rajčata nebo dvě lžíce protlaku na půl kila masa.

Vejce v náplni hmotu sváže, aby po nakrojení nevypadla. Bez něj se náplň v paprice rozpadne. Naopak strouhanka se nedoporučuje, protože odebírá vlhkost, kterou potřebuje rýže.

Jak papriky do pekáče postavit

Papriky se staví svisle, otvorem nahoru, a co nejtěsněji vedle sebe. Vzájemně se tak podpírají a nepřevrátí se, takže náplň ani tekutina nevytečou. Když je pekáč velký, doplňte prostor kousky další zeleniny nebo brambory.

Čepičky z paprik se dají nasadit navrch, kde chrání náplň před vysušením. Odstraňte je při posledním odkrytém pečení, aby náplň zhnědla.

Tipy a časté chyby

Nejčastější chyby: surová rýže, suchá náplň, papriky naplněné do plna a pečení bez přikrytí. Papriky se pod alobalem nejdřív propaří a změknou, teprve potom se odkryjí, aby hrany opekly.

Náplň nepěchujte. Během pečení se rýže rozpíná a přeplněná paprika se roztrhne. Centimetr volného místa pod okrajem je akorát.

Jak jídlo uchovat a ohřát

V lednici vydrží tři dny a druhý den chutná lépe, protože chutě se propojí. Ohřívejte v pečicím prostoru na 160 stupních pod alobalem, aby paprika nevyschla. Na pánvi se dají papriky rozříznuté napůl krátce osmahnout.

Zamrazit se dají hotové i před pečením. Nepečené naplněné papriky rozmrazujte v lednici a potom pečte o deset minut delší dobu.

S čím papriky podávat

Nejlépe s pečivem, které nasákne šťávu z pekáče, nebo s vařeným bramborem. Rýže jako příloha je nadbytečná, protože je už v náplni. Lžíce zakysané smetany navrch přidá kyselost.

Dobře funguje i lehký šopský salát nebo jen nakrájená rajčata s olivovým olejem, které jídlo osvěží. Ke pečeným paprikám se hodí i domácí hranolky z pečicího prostoru.

Obměny receptu

Bezmasá varianta funguje s rýží, houbami, mrkví a strouhaným sýrem, jen potřebuje o vejce víc, aby držela. S bulgurem nebo kuskusem místo rýže je náplň lehčí a vaří se rychleji.

Se strouhaným sýrem uvnitř náplně vznikne bohatší verze. Kdo chce jídlo ostřejší, přidá chilli nebo uzenou papriku. Feta nakrájená do náplně dá jídlu středomořský charakter.

Další jídlo z jednoho pekáče, u kterého rozhoduje suchý povrch a rošt, jsou kuřecí paličky v troubě.

Další návody i s tím, na čem se jednotlivá jídla nejčastěji pokazí, najdete v rubrice, kde je přehled všech receptů rozdělený do šesti skupin.

Často kladené otázky

Musí být rýže do náplně předvařená?

Ano, asi do poloviny, tedy osm minut. Surová rýže by v hotovém jídle zůstala tvrdá, protože nemá kde vzít dost vody.

Jaké papriky se hodí na plnění?

Kulaté odrůdy s pevnou stěnou, které drží tvar. Špičaté papriky jsou tenkostěnné a při pečení se prohnou.

Jak zabránit tomu, aby byla náplň suchá?

Přidejte dvě strouhaná rajčata nebo dvě lžíce protlaku rozmíchaného ve vodě na půl kila masa. Rýže tuhle tekutinu nasákne.

Proč se papriky pečou nejdřív přikryté?

Pod alobalem se propaří a změknou. Poslední čtvrthodinu se pečou odkryté, aby hrany zhnědly a náplň dostala krustu.

Jak plnit papriky, aby se neroztrhly?

Nechte asi centimetr volného místa pod okrajem a náplň nepěchujte. Rýže se během pečení rozpíná.

Jak dlouho se plněné papriky pečou?

Čtyřicet pět minut pod alobalem na 180 stupních a potom patnáct minut odkryté.

Dají se plněné papriky zamrazit?

Ano, hotové i nepečené. Nepečené rozmrazujte v lednici a pečte o deset minut delší dobu.