Langoše bez kynutí: rychlé jogurtové těsto
Langoše bez kynutí připravíte z jogurtu, mouky, vejce a kypřicího prášku. Nejde o totožnou náhradu drožďového těsta: střídka je jemnější a méně pružná, výhodou je však rychlost. Těsto potřebuje jen krátký odpočinek a potom se smaží při 175 až 180 °C.
- Jogurt dodává vláčnost a spolu s kypřicím práškem zvedá těsto.
- Těsto nemá být tvrdé; mouku přidávejte jen při silném lepení.
- Placky roztahujte rukama, váleček by vytlačil vznikající bublinky.
- Smažte po jednom a mezi kusy nechte olej znovu ohřát.
Suroviny na jogurtové langoše bez kynutí
Recept je nastavený na 6 menších langošů. Před zapnutím sporáku nebo trouby si vše odvažte a připravte; u kroků citlivých na teplotu už není čas hledat koření nebo odměřovat tekutiny.
- 300 g hladké mouky
- 250 g hustého bílého jogurtu
- 1 vejce velikosti M
- 10 g kypřicího prášku do pečiva
- 3/4 lžičky soli
- 1 lžíce řepkového oleje do těsta
- olej na smažení
- česnek, sůl, sýr nebo zakysaná smetana k podávání
| Výtěžnost | Příprava | Odpočinek | Tepelná úprava |
|---|---|---|---|
| 6 menších langošů | 15 minut | 15 minut | 15 minut smažení |
Jogurtové langoše bez kynutí krok za krokem
- Promíchejte suchý základ: Mouku spojte se solí a kypřicím práškem, aby se kypřidlo v těstě rovnoměrně rozložilo.
- Přidejte mokré suroviny: Jogurt, vejce a lžíci oleje vmíchejte vařečkou. Těsto má být měkké a jen lehce lepivé.
- Krátce nechte odpočinout: Zakryté těsto ponechte 15 minut. Mouka nasákne vlhkost a tvarování bude snazší.
- Rozdělte na porce: Na lehce naolejované ploše vytvořte šest bochánků. Nepřisypávejte zbytečně mnoho mouky.
- Roztáhněte rukama: Každý bochánek tlačte a roztahujte od středu do kruhu s tenčím středem a silnějším okrajem.
- Smažte po jednom: V oleji zahřátém na 175 až 180 °C smažte z každé strany přibližně jednu až dvě minuty dozlatova a nechte okapat.
Jak se liší od kynutých langošů
Drožďový langoš má pružnější síť lepku, větší nepravidelné bubliny a typickou fermentovanou vůni. Jogurtová verze je rychlá, jemná a mírně sušenková. Neslibuje úplně stejný výsledek, ale funguje jako samostatné těsto, které nevyžaduje kynutí ani kontrolu droždí.
Jaký jogurt použít
Nejlépe se chová hustý bílý jogurt s běžným obsahem tuku. Řídký jogurt přidá více vody a může vyžadovat další mouku; velmi hutný řecký jogurt lze naopak zředit jednou až dvěma lžícemi vody. Ochucené a slazené výrobky do slaného těsta nepatří.
Proč těsto nepřemoučit
Měkké těsto dává vláčnější střed. Když během tvarování stále přisypáváte mouku, langoš ztěžkne a po vychladnutí rychle tvrdne. Pracovní plochu a ruce raději potřete olejem. Po krátkém odpočinku se lepivost sníží, protože mouka postupně absorbuje vlhkost z jogurtu.
Tvarování bez válečku
Váleček vytlačí z těsta plyn vznikající z kypřicího prášku a udělá placku rovnoměrně tenkou. Prsty pracujte od středu ven a okraj ponechte silnější. Příliš tenké místo se může v oleji protrhnout; příliš silný střed se nestihne prosmažit.
Správná teplota oleje
Při nízké teplotě těsto saje tuk, při příliš vysoké zhnědne dříve, než se střed prohřeje. Teploměr je nejjistější. Bez něj vložte malý kousek těsta: má pravidelně bublat, ale ne okamžitě tmavnout. Každý kus olej ochladí, proto smažte po jednom.
Dochucení a skladování
Česnek rozmíchejte s trochou vody a soli a potírejte až hotový povrch. Sýr, smetanu či kečup přidejte těsně před podáváním. Nejlepší jsou čerstvé; vychladlé uchovejte v lednici a krátce prohřejte v troubě. Mikrovlnka změkčí křupavé okraje.
Podávání a návazné recepty
Hotové jídlo podávejte bez zbytečného čekání a finální dochucení posuzujte spolu s přílohou, nikoli jen na samotné omáčce nebo těstě. V podobném stylu můžete pokračovat recepty klasické kynuté langoše a domácí pizza z kynutého těsta a křupavé domácí rohlíky.
Často kladené otázky
Jsou langoše bez kynutí stejné jako klasické?
Ne. Jsou rychlejší a jemnější, ale mají menší bubliny a méně pružnou střídku.
Lze použít kefír?
Ano, je však řidší, proto začněte menším množstvím nebo přidejte mouku po lžících.
Proč těsto lepí?
Jogurtová těsta jsou měkká. Nechte je odpočinout a místo mouky potřete ruce olejem.
Na kolik stupňů rozehřát olej?
Přibližně na 175 až 180 °C.
Proč jsou langoše mastné?
Olej byl málo horký nebo jste smažili více kusů současně a teplota klesla.
Lze je péct?
Ano, ale vznikne spíše jogurtová placka; typickou smaženou strukturu nezíská.
Mohu těsto udělat předem?
Krátce ano, ale kypřicí prášek po zvlhčení pracuje, proto je nejlepší zpracovat je do půl hodiny.
Jak langoše ohřát?
Krátce v horké troubě nebo horkovzdušné fritéze, aby se obnovil suchý povrch.
