Kuře na paprice: jemná omáčka bez hrudek
Jemné kuře na paprice připravíte z opečených kuřecích stehen, cibulového základu, sladké papriky a smetany. Papriku přidávejte mimo prudký žár a smetanu nejprve temperujte trochou horké omáčky. Tak zůstane chuť sladká, omáčka hladká a maso šťavnaté.
- Stehna s kostí zůstanou při dušení šťavnatější než kuřecí prsa.
- Mletou papriku rozmíchejte mimo přímý žár a ihned podlijte.
- Smetanu smíchejte s moukou zvlášť a postupně ji zahřejte horkou omáčkou.
- Po přidání smetany omáčku už vařte jen mírně a pravidelně míchejte.
Suroviny na kuře na paprice
Recept je nastavený na 5 až 6 porcí.
- 1,2 kg kuřecích stehen nebo horních stehen
- 2 velké cibule
- 2 lžíce sádla nebo oleje
- 2 vrchovaté lžíce sladké mleté papriky
- 700 ml kuřecího vývaru nebo vody
- 250 ml smetany ke šlehání
- 2 lžíce hladké mouky
- sůl a pepř
- 1 lžička citronové šťávy podle chuti
| Výtěžnost | Příprava | Odpočinek | Tepelná úprava |
|---|---|---|---|
| 5 až 6 porcí | 20 minut | bez odpočinku | 60 minut |
Stav masa a hladká papriková omáčka
Kuřecí části se nevaří stejně dlouho. Stehno snese pomalejší dušení a je hotové, když maso u kloubu změkne a jde snadno oddělit; prso je libovější a při dlouhém varu rychle vysychá. Pokud recept kombinuje různé části, kontrolujte největší kus a libovější maso podle potřeby vyjměte dříve. Paprika se rozvoní v tuku, ale nesmí zůstat na suchém horkém dně.
Smetanu nejprve promíchejte dohladka a postupně ji temperujte několika lžícemi horké omáčky. Teprve potom ji vraťte do hrnce. Omáčku po přidání smetany udržujte jen v mírném varu a ochutnávejte až po krátkém provaření. Když je příliš hustá, uvolněte ji vývarem po malých dávkách; velké jednorázové ředění oslabí paprikový základ.
Kuře na paprice krok za krokem
- Osolte a opečte kuře: Kuřecí stehna osušte, osolte a na tuku opečte po dávkách dozlatova. Nejde o propečení, ale o chuť a barvu povrchu.
- Připravte cibulový základ: Maso vyjměte a ve stejném hrnci pomalu restujte najemno nakrájenou cibuli do sytě zlaté barvy. Uvolněte přípečky ode dna.
- Přidejte papriku: Hrnec stáhněte z plotny, vmíchejte mletou papriku a během několika vteřin přilijte část vývaru.
- Poduste maso: Vraťte kuře, dolijte vývar, přiklopte a na mírném ohni duste 35 až 45 minut, dokud maso není bezpečně propečené a měkké.
- Zjemněte omáčku: Maso vyjměte. Smetanu rozmíchejte s moukou dohladka, přidejte několik lžic horké omáčky a směs za stálého míchání vlijte do hrnce.
- Krátce provařte a dochuťte: Omáčku mírně provařte asi deset minut, rozmixujte nebo propasírujte a vraťte kuře. Dolaďte sůl, pepř a případně kapku citronu.
Které kuřecí maso použít
Stehna s kostí a kůží dodají omáčce nejvíce chuti a při dušení zůstanou šťavnatá. Horní stehna bez kosti zkrátí vaření a usnadní podávání. Prsa lze použít, ale přidávejte je později a kontrolujte dříve, protože se snadno vysuší. Syrové kuře neomývejte; osušte je papírovou utěrkou.
Jak pracovat s mletou paprikou
Paprika je rozpustná v tuku, krátké rozmíchání proto rozvine barvu a vůni. Suchý prudký žár ji ale během chvíle spálí a omáčka zhořkne. Odstavte hrnec, papriku rychle vmíchejte a ihned podlijte. Barvu nezachraňujte velkou další dávkou na konci, kdy by koření zůstalo syrové a prašné.
Jak zabránit hrudkám
Mouku nejprve dokonale rozmíchejte ve studené smetaně. Do této směsi potom po částech přidejte horkou omáčku, aby se teploty přiblížily. Vlijte ji za stálého míchání do hrnce. Pokud se hrudky přesto vytvoří, omáčku bez masa rozmixujte nebo propasírujte přes jemné síto.
Jak hustá má být omáčka
Hotová omáčka pokryje zadní stranu lžíce, ale stále z ní pomalu stéká. Během chladnutí ještě zhoustne. Příliš řídkou omáčku redukujte bez poklice před přidáním smetany. Hustou řeďte horkým vývarem po malých dávkách, aby se chuť nerozmělnila.
Jak ověřit hotové kuře
Maso u kosti nesmí být syrové a šťáva má být čirá. Nejspolehlivější je vpichový teploměr v nejsilnější části mimo kost; kuřecí maso musí dosáhnout bezpečného prohřátí. Po vyjmutí nechte stehna krátce odpočinout, zatímco dokončujete omáčku.
Skladování a ohřev
Zbytky rychle zchlaďte a udržujte v lednici. Při ohřevu použijte mírnou teplotu a omáčku pravidelně míchejte, aby se smetana nepřichytila. Příliš hustou konzistenci upravte trochou vývaru. Opakovaně neohřívejte celý hrnec, ale pouze porci určenou ke konzumaci.
Podávání a související recepty
Podle stejné kuchařské logiky můžete navázat recepty houskový knedlík, bramborová kaše a rajská omáčka.
Často kladené otázky
Jaké maso použít na kuře na paprice?
Nejšťavnatější jsou kuřecí stehna s kostí nebo horní stehna bez kosti.
Proč je omáčka hořká?
Mletá paprika se pravděpodobně spálila v příliš horkém tuku. Přidávejte ji mimo přímý žár.
Jak zabránit sražení smetany?
Smetanu temperujte několika lžícemi horké omáčky a po přidání už vařte jen mírně.
Lze omáčku udělat bez mouky?
Ano, použijte méně vývaru, déle redukujte cibulový základ a případně jej rozmixujte.
Jak dlouho kuře dusit?
Stehna obvykle 35 až 45 minut podle velikosti. Hotovost ověřte u nejsilnější části masa.
Jakou smetanu zvolit?
Smetana ke šlehání je stabilní a dává plnou chuť. Méně tučná smetana vyžaduje opatrnější zahřívání.
S čím kuře na paprice podávat?
Nejčastěji s houskovým knedlíkem, těstovinami nebo noky.
Dá se uvařit den předem?
Ano. Rychle je zchlaďte, uložte do lednice a druhý den pomalu a důkladně prohřejte.
