Hrníčková bábovka: recept bez váhy a přepočet na gramy

Hrníčková bábovka je recept, u kterého nepotřebujete váhu, jen jeden hrnek o objemu kolem 250 mililitrů a dodržený poměr surovin. Rozhoduje u ní teplota surovin, správně vymazaná forma a to, že se těsto po přidání mouky už dlouho nemíchá. Poradíme, jaký hrnek použít, kolik je hrnek mouky nebo cukru v gramech, jak bábovku upéct z hladké, polohrubé i hrubé mouky a jak ji připravit bez oleje, bez mléka nebo na plech.

Jak hrníčkový recept funguje

Poměr objemů místo hmotnosti

Hrníčkové recepty stojí na poměru objemů, ne hmotností. Všechny suroviny odměřujete jedním a tímtéž hrnkem, takže poměr mezi moukou, cukrem a tekutinou zůstává stejný, i když hrnek není úplně přesný. Kdo použije na mouku jiný hrnek než na mléko, poměr rozbije a bábovka vyjde suchá, nebo naopak mazlavá.

Proč olej a tři vejce

Klasický poměr je jeden hrnek cukru, dva hrnky mouky, jeden hrnek mléka a půl hrnku oleje, ke kterému se přidají tři vejce a prášek do pečiva. Vyšlehaná vejce dávají těstu objem a olej udrží střídu vláčnou i po vychladnutí. Stejný princip má i hrnkový dýňový koláč, jen tam vlhkost drží dýňové pyré.

Ingredience na hrníčkovou bábovku

Na jednu běžnou bábovkovou formu budete potřebovat tyto suroviny. Používejte jeden a tentýž hrnek o objemu přibližně 250 mililitrů.

• 1 hrnek krupicového cukru
• 2 hrnky hladké nebo polohrubé mouky
• 1 hrnek mléka
• půl hrnku neutrálního oleje
• 3 vejce
• 1 prášek do pečiva
• 1 vanilkový cukr
• 2 lžíce kakaa na tmavou část
• máslo a hrubá mouka na vymazání formy
• moučkový cukr na posypání

Jaký hrnek použít a kolik je to v gramech

Hrnek o objemu 250 ml

Recept počítá s hrnkem o objemu kolem 250 mililitrů, tedy s obyčejným hrnkem na čaj. Objem ověříte tak, že hrnek naplníte vodou a přelijete ji do odměrky. S menším hrnkem kolem 200 mililitrů vyjde nižší bábovka, s velkým hrnkem na kávu bude forma přeplněná a těsto může přetéct. Těsto by mělo sahat zhruba do dvou třetin formy, zbytek místa potřebuje na nakynutí.

Přepočet hrnků na gramy

Kdo přece jen chce vážit, může se řídit přibližným přepočtem. Vychází z tabulky hmotností surovin pekařské firmy King Arthur, která uvádí hodnoty pro americký hrnek o objemu asi 237 mililitrů; čísla jsme přepočítali na hrnek 250 mililitrů a zaokrouhlili. Gramy berte jako orientační, hodně záleží na tom, jak mouku nabíráte.

Surovina	Množství v receptu	Přibližně
Hladká mouka	1 hrnek (250 ml)	125 až 130 g
Hladká mouka	2 hrnky	250 až 260 g
Krupicový cukr	1 hrnek (250 ml)	210 g
Mléko	1 hrnek	250 ml
Olej	půl hrnku	125 ml
Vejce	1 velké vejce bez skořápky	50 g

Jak mouku do hrnku nabírat

Suroviny se do hrnku nesypou natřesené. Mouku nasypte lžící volně a zarovnejte nožem, nikdy hrnkem nenabírejte přímo z pytlíku a mouku neklepejte. Natlačená mouka znamená až o pětinu víc, což z vláčné bábovky udělá suchou. Olej odměřte do poloviny hrnku a zbytek z hrnku setřete stěrkou.

Postup krok za krokem

Práce je patnáct minut, pečení pak necelou hodinu. Formu si připravte ještě před mícháním těsta.

1. Vyndejte vejce i mléko z lednice aspoň půl hodiny předem, aby měly pokojovou teplotu.
2. Formu vymažte máslem do každého rýhování a vysypte hrubou moukou. Přebytek vyklepejte.
3. Rozehřejte pečicí prostor na 175 stupňů.
4. Vejce s cukrem a vanilkovým cukrem šlehejte tři až čtyři minuty, dokud směs nezesvětlá a nezvětší objem.
5. Za stálého šlehání na nízkých otáčkách přilijte olej a potom mléko.
6. Mouku smíchejte s práškem do pečiva, prosejte ji do těsta a vmíchejte jen krátce, dokud se mouka nespojí. Dál už nemíchejte.
7. Dvě třetiny těsta vlijte do formy. Do zbytku vmíchejte kakao a nalijte ho na světlé těsto. Vidličkou dvakrát projeďte, aby vznikl mramor.
8. Pečte padesát až pětapadesát minut. Hotovost zkontrolujte špejlí, která má vyjít suchá. Bábovku nechte deset minut ve formě, potom ji vyklopte.

Hrníčková bábovka z hladké, polohrubé, nebo hrubé mouky

Česká mouka se dělí podle jemnosti mletí na hladkou, polohrubou a hrubou a vyhláška o mlýnských výrobcích je rozlišuje podle velikosti částic. Podrobnější přehled, k čemu se jednotlivé druhy mouky hodí v kuchyni, najdete v samostatném článku.

Z hladké mouky

Hladká mouka je namletá nejjemněji, rychle se spojí s tekutinou a dá nejjemnější, stejnoměrnou střídu. Hrníčková bábovka z hladké mouky je proto klasika. Jen ji po přidání do těsta míchejte opravdu krátce, protože jemná mouka rychle vytváří lepek a dlouhé míchání by bábovku zpevnilo a udělalo tuhou.

Z polohrubé mouky

Polohrubá mouka nasakuje tekutinu pomaleji než hladká a střída z ní je o něco pevnější, ale stále jemná. Bábovka z ní lépe drží tvar při vyklápění a krájení. Poměr hrnků zůstává stejný jako u hladké mouky.

Z hrubé mouky

Hrubá mouka je namletá nejhruběji a přijímá vodu nejpomaleji. Bábovka z ní upéct jde, ale střída vyjde zrnitější a méně nadýchaná, než jakou čekáte od bábovky. Hrubá mouka se v tomhle receptu hodí spíš na vysypání vymazané formy, kde vytvoří tenkou vrstvičku, po které bábovka vyklouzne.

Bez oleje, bez mléka a s méně vejci

Bez oleje, na másle

Olej se dá nahradit stejným objemem rozpuštěného a mírně zchladlého másla, tedy půl hrnkem. Bábovka bude voňavější a chuťově plnější, po vychladnutí ale o něco pevnější, protože máslo v chladu tuhne, kdežto olej zůstává tekutý. Máslo přilévejte vlažné, ne horké.

Bez mléka

Mléko v receptu dodává tekutinu, takže ho můžete nahradit stejným objemem vody nebo rostlinného nápoje. S vodou vyjde chuťově neutrálnější, hodí se k ní citronová kůra. Kefír nebo zakysaná smetana naopak bábovku udělají ještě vláčnější. V tom případě přidejte půl lžičky sody, protože kyselá složka s ní zreaguje a těsto lépe nakyne.

Z jednoho vejce nebo bez vajec

Tři vejce v tomhle poměru nejsou jen pojivo. Vyšlehaná s cukrem nesou velkou část objemu, takže když jich ubude, bábovka vyjde nižší a hutnější. Jedno vejce místo tří proto neznamená stejný výsledek s menší spotřebou, ale jiný moučník. Bez vajec raději sáhněte po receptu, který je na tom od začátku postavený.

Teplota surovin a příprava formy

Proč záleží na teplotě surovin

Studené mléko a vejce v kombinaci s olejem způsobí, že se tuk částečně vysráží a těsto se rozdělí. Bábovka pak má nerovnoměrnou strukturu a v místech, kde tuk zůstal, je mazlavá. Půl hodiny na kuchyňské lince tenhle problém vyřeší. Prášek do pečiva začíná pracovat hned po smíchání s vlhkostí, takže těsto nemá po dokončení stát a pečicí prostor má být rozehřátý dřív, než začnete míchat.

Jak formu vymazat, aby bábovka vyklouzla

Máslo se roztírá štětcem nebo prsty do každého rýhování, protože právě v rýhách se bábovka nejčastěji zachytí. Potom se forma vysype hrubou moukou nebo krupicí a přebytek se vyklepe. Strouhanka funguje také, ale na povrchu bábovky zůstane tmavá vrstvička. Silikonová forma se maže také. Olej ve spreji se v rýhách stáhne do kapek a bábovka se přichytí.

Jak upéct nadýchanou a vláčnou bábovku

Nadýchanost dělá šlehání

Nadýchaná bábovka začíná u vajec. Šlehejte je s cukrem tak dlouho, dokud směs nezesvětlá a viditelně nezvětší objem, obvykle tři až čtyři minuty. Celou stavbu jen na vyšlehaných vejcích, bez tuku a bez kypřidla, předvádí nadýchaný piškot na plech, u bábovky stačí šlehat kratší dobu.

Vláčnost proti suchosti

Bábovka vyjde suchá ze tří příčin: příliš mouky, příliš dlouhého míchání a příliš dlouhého pečení. Po přidání mouky míchejte jen, dokud mouka nezmizí. Pečení kontrolujte špejlí od pětačtyřiceti minut. Když vyjde suchá, je hotovo, i kdyby recept říkal delší čas, protože každý pečicí prostor peče jinak.

Hrnková bábovka na plech

Stejné těsto se dá upéct i na plechu, jen z něj místo bábovky vyjdou řezy. Plech vyložte pečicím papírem a kakaovou část rozdělte v pruzích navrch. Ve vysokém plechu je vrstva nižší než v bábovkové formě, a proto se upeče výrazně rychleji. První kontrolu špejlí udělejte zhruba po půlhodině a pak po pěti minutách.

Na velkém plechu z jedné dávky vyjde nízká placka. Pokud chcete vyšší řezy, použijte menší plech nebo pekáček, nebo dávku zdvojnásobte, poměr hrnků zůstává stejný. Řezy krájejte až po vychladnutí, teplé těsto se pod nožem drolí.

Mramorování

Kakao se vmíchává do menší části těsta a nalévá se navrch, ne na dno. Při pečení tmavé těsto částečně propadne dolů a vznikne přirozený mramor. Vidličkou stačí projet dvakrát nebo třikrát, příliš mnoho míchání barvy slije v hnědou. Kakao těsto zahustí, vyrovnáte to lžící mléka. Výraznější kresbu a citronovou, ořechovou či kokosovou variantu popisuje bábovka podle klasického receptu.

Uchování a obměny receptu

Jak bábovku uchovat

V uzavřené dóze nebo pod poklopem vydrží tři až čtyři dny a díky oleji zůstane vláčná. Do lednice nepatří, tam vysychá a tvrdne. Zamrazit se dá vcelku i po plátcích proložených papírem. Po rozmrazení chutná téměř jako čerstvá, hlavně když plátek krátce prohřejete.

Ovoce, ořechy a koření

Do světlé části se dají zapracovat nastrouhaná jablka, mražené borůvky obalené v mouce nebo hrst nasekaných ořechů. Ze stejné kategorie domácího pečení, jen s náplní místo mramoru, je makový koláč. Další návody najdete tam, kde je přehled všech receptů rozdělený do šesti skupin.

Šest chyb, kvůli kterým se bábovka nepovede

Většina nepovedených bábovek má stejné příčiny.

1. Pokaždé jiný hrnek. Poměr platí jen tehdy, když všechny suroviny odměříte stejnou nádobou.
2. Natlačená mouka. Hrnek napěchované mouky obsahuje víc, než recept počítá, a bábovka vyschne.
3. Studené suroviny. Vejce a mléko z lednice srazí tuk a těsto se rozdělí.
4. Dlouhé míchání po přidání mouky. Rozvine se lepek a střída je tuhá.
5. Pečení podle času místo podle špejle. Deset minut navíc bábovku nevratně vysuší.
6. Vyklopení hned po vytažení. Horká bábovka se láme, po deseti minutách ve formě zpevní a vyklouzne.

Často kladené otázky

Jaký poměr má hrníčková bábovka?

Jeden hrnek cukru, dva hrnky mouky, jeden hrnek mléka a půl hrnku oleje, k tomu tři vejce, prášek do pečiva a vanilkový cukr. Všechno odměřujte stejným hrnkem, jinak se poměr rozpadne a bábovka vyjde suchá nebo mazlavá.

Jak velký hrnek na bábovku použít?

Počítejte s obyčejným hrnkem o objemu kolem 250 mililitrů, který vyjde na běžnou bábovkovou formu. S menším hrnkem bude bábovka nižší, s velkým hrnkem na kávu může těsto z formy přetéct. Objem si snadno ověříte odměrkou s vodou.

Kolik gramů je hrnek mouky a cukru?

Hrnek o objemu 250 mililitrů pojme přibližně 125 až 130 gramů hladké mouky a zhruba 210 gramů krupicového cukru. Jde o orientační přepočet, protože hodně záleží na tom, jak mouku do hrnku nabíráte. Volně nasypaná a zarovnaná mouka váží méně než napěchovaná.

Můžu hrníčkovou bábovku upéct z polohrubé mouky?

Ano, poměr hrnků zůstává stejný. Z polohrubé mouky vyjde střída o něco pevnější a bábovka lépe drží tvar při krájení. Hladká mouka dá jemnější výsledek, hrubá se hodí spíš na vysypání formy.

Dá se olej nahradit máslem?

Ano, použijte půl hrnku rozpuštěného a mírně zchladlého másla. Bábovka bude voňavější, ale po vychladnutí o něco pevnější, protože máslo v chladu tuhne. Nejlépe chutná v den upečení a druhý den.

Proč mi bábovka vyšla suchá?

Nejčastěji bylo v hrnku víc mouky, protože se natlačila, nebo se těsto po přidání mouky dlouho míchalo. Třetí příčinou je přepečení. Hotovost proto kontrolujte špejlí už od pětačtyřiceti minut, ne až podle času v receptu.

Kdy bábovku vyklopit z formy?

Zhruba po deseti minutách od vytažení z trouby. Dřív je příliš křehká a může se rozlomit, později se pára uvnitř zkondenzuje a bábovka se k formě přilepí.

Jak dlouho hrníčková bábovka vydrží?

V uzavřené dóze nebo pod poklopem tři až čtyři dny a díky oleji zůstane vláčná. Do lednice ji nedávejte, tam vysychá a tvrdne. Na delší dobu ji zamrazte po plátcích proložených papírem.

Zdroje

Tabulka hmotností surovin Ingredient Weight Chart (kingarthurbaking.com); Vyhláška č. 18/2020 Sb. o požadavcích na mlýnské obilné výrobky (zakonyprolidi.cz)