Špenátové palačinky: recept na slané zelené placky

Špenátové palačinky jsou slaná verze klasických palačinek, kde je špenát rozmixovaný přímo v těstě, takže placka je zelená a voní po česneku. Rozhoduje u nich to, jak dobře špenát vymačkáte, protože voda z něj těsto naředí a placka se na pánvi roztrhá. Poradíme, jak těsto vyvážit, čím palačinky naplnit a jak je zapéct.

Proč slané palačinky se špenátem fungují

Špenát má jemnou, mírně nasládlou chuť, která se sama o sobě rychle ztratí. V palačinkovém těstě ale zůstane, protože ji nekonkuruje nic jiného než česnek a sůl. Placka navíc dostane výraznou zelenou barvu, což z obyčejné večeře udělá jídlo, které vypadá promyšleně.

Praktická výhoda je, že jde o jídlo ze zásoby. Mražený listový špenát, mouka, vejce a mléko bývají doma, náplň se dá poskládat z toho, co v lednici zbylo. Palačinky se dají naplnit a zapéct, takže se hodí i na oběd pro víc lidí.

Ingredience na špenátové palačinky

Na osm až deset palačinek a náplň pro čtyři osoby budete potřebovat tyto suroviny.

• na těsto: 250 g mraženého listového špenátu
• 150 g hladké mouky
• 2 vejce
• 300 ml mléka
• 2 stroužky česneku
• sůl, čerstvě mletý pepř, muškátový oříšek
• olej na pánev
• na náplň: 250 g tvarohu nebo ricotty
• 150 g nastrouhaného tvrdého sýra
• 1 zakysaná smetana, sůl, pepř

Postup krok za krokem

Práce je půl hodiny a půl hodiny odležení těsta. Zapékání navíc dvacet minut.

1. Mražený špenát rozmrazte a pořádně vymačkejte, nejlépe v sítku lžící nebo v plátně. Ze dvou set padesáti gramů odejde i deci vody.
2. Špenát rozmixujte s vejci, mlékem, prolisovaným česnekem, solí, pepřem a muškátovým oříškem.
3. Vsypte prosetou mouku a rozmixujte do hladkého těsta bez hrudek. Konzistence má být jako řídká smetana.
4. Nechte těsto půl hodiny odležet při pokojové teplotě, aby mouka nasákla. Placky se pak nebudou trhat.
5. Pánev potřete tenkou vrstvou oleje a rozehřejte na středním ohni. Naberte naběračkou těsto a rozlijte kroužením po dně.
6. Smažte asi minutu a půl, dokud okraje neodstanou a povrch nezmatní. Potom palačinku obraťte a dopečte půl minuty.
7. Náplň smíchejte z tvarohu, poloviny sýra, zakysané smetany, soli a pepře. Palačinky naplňte a srolujte nebo přeložte na čtvrtky.
8. Naskládejte do vymazané zapékací misky, posypte zbytkem sýra a zapečte na 190 stupňů asi dvacet minut, dokud povrch nezezlátne.

Jaký špenát použít

Mražený listový špenát je nejpraktičtější a chuťově výrazný. Mražený sekaný špenát funguje také, ale často obsahuje víc vody a smetany, takže se do těsta hodí méně. Hotový špenát v krémové úpravě se nehodí vůbec, protože v něm je mouka i tuk.

Čerstvý špenát je nejjemnější, ale je ho potřeba výrazně víc, protože se při zavaření zmenší na zlomek objemu. Na tuhle dávku počítejte s asi půl kilem čerstvých listů, které krátce spaříte a stejně důkladně vymačkáte.

Proč špenát vymačkat

Voda ve špenátu je hlavní důvod, proč se špenátové palačinky trhají. Naředí těsto, které pak na pánvi nedrží tvar a při obracení se rozpadne. Ze dvou set padesáti gramů rozmrazeného špenátu odejde i deci tekutiny.

Nejlepší je špenát vložit do jemného sítka a mačkat ho lžící, dokud přestane kapat. Plátno funguje ještě lépe. Vymačkanou vodu vylijte, do těsta nepatří, protože už se v ní žádná chuť nedrží.

Těsto, které se netrhá

Základní poměr je jedno vejce a jeden a půl decilitru mléka na sto gramů mouky, k tomu vymačkaný špenát. Těsto má být jako řídká smetana: příliš husté dá gumové placky, příliš řídké se rozpadá.

Odležení je krok, který se často vynechává. Během půl hodiny mouka nasákne tekutinu a lepek se uvolní, takže placka je pružná a snese obracení. Když spěcháte, přidejte do těsta lžíci oleje, který stejný efekt částečně nahradí.

Smažení na pánvi

Pánev musí být rozehřátá na střední teplotu, ne na maximum. Špenátové těsto obsahuje cukry ze zeleniny a na příliš horké pánvi se zvenčí spálí, než se uvnitř propeče. Tuku dávejte málo, jen tenkou vrstvu rozetřenou utěrkou.

Obracejte teprve tehdy, když okraje odstanou od pánve a povrch přestane být lesklý. Předčasné obracení je druhá nejčastější příčina roztržené palačinky. Hotové placky pokládejte na sebe, tady se to naopak hodí, protože vlastní pára je udrží vláčné.

Náplně, které se hodí

Tvarohová náplň se zakysanou smetanou a sýrem je nejjednodušší a nejrychlejší. Sýrová s ricottou a špenátem je jemnější. Masová z mletého maso s rajčaty udělá z palačinek plnohodnotný hlavní chod.

Fungují i žampiony osmahnuté s cibulí a smetanou nebo kousky kuřecího s pórkem. Pravidlo je jediné: náplň nesmí být příliš mokrá, jinak palačinka při zapékání zvláční natolik, že se rozpadne.

Tipy a časté chyby

Nejčastější chyby: nedostatečně vymačkaný špenát, neodleželé těsto, příliš horká pánev a předčasné obracení. Páté je příliš tekutá náplň, se kterou se zapečené palačinky rozjedou.

Palačinky se dají nasmažit dopředu a zapéct až později, což se hodí, když vaříte pro víc lidí. Nasmažené placky vydrží v lednici den, proložené papírem, aby se neslepily.

Jak jídlo uchovat a ohřát

Nasmažené palačinky bez náplně vydrží v lednici dva dny a v mrazáku měsíc, vždy proložené papírem. Rozmrazují se při pokojové teplotě a potom se dají naplnit a zapéct jako čerstvé.

Zapečené palačinky vydrží v lednici tři dny. Ohřívejte je pod alobalem na 160 stupňů, aby povrch nevyschl. V mikrovlnce se ohřejí rychleji, ale sýrová kůrka zvláční.

Obměny receptu

Špenát se dá zaměnit za rozmixovanou pečenou červenou papriku, kdy vzniknou oranžové palačinky, nebo za mrkev. S bylinkami v těstě vyjde zelená verze bez špenátu.

Kdo chce lehčí jídlo, může palačinky podávat nezapečené, jen plněné tvarohem a bylinkami, s lžící zakysané smetany navrch. Bez zapékání zůstanou vláčnější a jsou hotové rychleji.

Ještě rychlejší bezmasá večeře je květák na mozeček, hotová za dvacet minut z květáku a vajec.

Další návody i s tím, na čem se jednotlivá jídla nejčastěji pokazí, najdete v rubrice, kde je přehled všech receptů rozdělený do šesti skupin.

Často kladené otázky

Proč se mi špenátové palačinky trhají?

Nejčastěji proto, že špenát nebyl dost vymačkaný a voda z něj naředila těsto. Druhá příčina je neodleželé těsto nebo předčasné obracení.

Jaký špenát je na palačinky nejlepší?

Mražený listový, protože má výraznou chuť a dá se dobře vymačkat. Hotový špenát v krémové úpravě se nehodí, obsahuje mouku a tuk.

Jaký je poměr na těsto?

Jedno vejce a jeden a půl decilitru mléka na sto gramů mouky, k tomu vymačkaný špenát. Těsto má mít konzistenci řídké smetany.

Musí těsto odležet?

Vyplatí se to. Půl hodiny stačí, aby mouka nasákla tekutinu a placky se při obracení netrhaly. Ve spěchu částečně pomůže lžíce oleje.

Kdy palačinku obrátit?

Až okraje odstanou od pánve a povrch přestane být lesklý. Dřív se placka roztrhne, protože ještě nedrží.

Jakou náplň zvolit?

Tvarohovou se zakysanou smetanou a sýrem, sýrovou s ricottou, masovou z mletého masa nebo žampionovou. Náplň nesmí být příliš mokrá.

Dají se palačinky připravit dopředu?

Ano. Nasmažené placky bez náplně vydrží v lednici dva dny a v mrazáku měsíc, proložené papírem, aby se neslepily.