Zapečený květák s vejci a sýrem je jednoduchá večeře, ale dobrý výsledek závisí na množství vody v zelenině. Pokud květák uvaříte doměkka a rovnou ho zalijete vejci, pustí při pečení další tekutinu a nákyp se rozpadá. Pomůže krátké předvaření nebo pečení nasucho, důkladné okapání a přiměřené množství vaječné směsi. Níže je postup pro zapékací mísu asi 20 × 28 cm a čtyři porce.
Ve zkratce: Květák rozdělte na podobně velké růžičky, krátce ho povařte nebo upečte a nechte oschnout. Do mísy ho rozložte v jedné až dvou vrstvách. Vejce se sýrem a malým množstvím mléka vlijte až těsně před zapékáním. Hotové jídlo nechte deset minut stát, aby se dalo čistěji nabírat.
Suroviny a vhodná forma
Na čtyři porce vezměte jeden větší květák o hmotnosti přibližně 800–900 g před očištěním, čtyři vejce, 120 g polotvrdého sýra, 100 ml mléka, malou cibuli, lžíci másla nebo oleje a dvě lžíce jemně nasekané pažitky. K dochucení stačí sůl, pepř a špetka čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku. Kdo chce výraznější chuť, může přidat lžičku dijonské hořčice do vaječné směsi.
Mísa o ploše přibližně 20 × 28 cm dovolí zelenině vytvořit vrstvu, která se prohřeje rovnoměrně. V malé hluboké formě zůstane uprostřed více vlhkosti a zapékání se prodlouží. Velký plech naopak roztáhne vejce do tenké vrstvy, která rychle vyschne. Formu lehce vymažte tukem, aby se porce daly vyjmout bez přilepeného dna.
Květák nepředvařujte úplně doměkka
Očištěný květák rozeberte na růžičky velikosti sousta. Silnější části košťálu nevyhazujte; oloupejte jejich tuhou vnější vrstvu a nakrájejte je na tenké plátky. V osolené vroucí vodě vařte růžičky přibližně pět až šest minut, podle velikosti. Při vpichu nožem má být cítit lehký odpor. V troubě se ještě dovaří, takže zcela měkký květák by se rozpadal.
Po slití jej nechte alespoň deset minut v širokém sítu. Jemným zatřesením se zbavíte vody ukryté mezi růžičkami. Pokud máte čas, rozložte jej na čistou utěrku nebo plech vyložený papírem a nechte krátce oschnout. Tento krok rozhoduje o tom, zda bude hotový nákyp krémový, nebo bude plavat v tekutině. Stejný princip je důležitý i při přípravě květáku na mozeček, kde musí zelenina na pánev také dobře okapat.
Suchá varianta z trouby pro výraznější chuť
Květák můžete místo vaření předpéct. Růžičky promíchejte s jednou lžící oleje a rozložte na plech tak, aby se nepřekrývaly. Pečte přibližně patnáct minut při 210 °C, až se na hranách objeví první zlaté skvrny. Nejde o úplné upečení do měkka; následuje ještě zapékání s vejci. Tento způsob přidá výraznější chuť a obvykle méně vody než vaření.
Předpečené růžičky nechte několik minut vychladnout, než je zalijete vaječnou směsí. Pokud jsou příliš horké, vejce začnou tuhnout hned při kontaktu a místo souvislé vrstvy vzniknou sražené kousky. Troubu pak snižte na teplotu pro zapékání. Není nutné dělat oba předběžné kroky: zvolte buď krátké vaření a okapání, nebo předpečení.
Vaječná směs má zeleninu spojit, ne utopit
Vejce rozšlehejte s mlékem, solí a pepřem. Přidejte asi dvě třetiny nastrouhaného sýra a špetku muškátového oříšku. Směs má být tekutá, ale ne vodová. Čtyři vejce a 100 ml mléka na uvedenou formu stačí, protože květák má zůstat hlavní surovinou. Větší množství mléka vytvoří spíš řídkou omeletu, která se bude dlouho srážet a může pustit vodu.
Sýr volte podle toho, co od něj čekáte. Eidam nebo gouda se dobře taví a chutnají jemně, vyzrálejší čedar přidá výraznější tón. Velmi vodnaté čerstvé sýry se pro základní verzi nehodí, pokud je předem neodkápnete. Tvrdý sýr strouhejte nahrubo; jemně nastrouhaný se může na povrchu rychleji zbarvit, zatímco střed nákypu ještě není hotový.
Před zalitím vejci
- Květák: krátce předvařený a oschlý, nebo předpečený nasucho.
- Forma: dost široká, aby zelenina neležela v hluboké hromadě.
- Směs: vejce se sýrem a jen malým množstvím mléka.
Zapékání krok za krokem
Troubu předehřejte na 190 °C, horní a dolní ohřev. Na pánvi krátce nechte zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli na másle. Přesuňte ji do vymazané formy a na ni rozložte okapaný nebo předpečený květák. Růžičky rozdělte rovnoměrně, aby uprostřed nevznikla vysoká hromada. Zalijte vaječnou směsí a mísou zlehka poklepejte o pracovní plochu, aby se tekutina dostala mezi kousky.
Navrch nasypte zbývající sýr. Pečte přibližně 25–35 minut podle výšky vrstvy. Povrch má zezlátnout a střed se při lehkém zatřesení mísou už nemá vlnit jako syrové vejce. Pokud se sýr barví příliš rychle, překryjte formu volně alobalem. Po vytažení ji nechte alespoň deset minut stát. Vejce dál zpevní a vlhkost se lépe rozloží; horký nákyp nabíraný okamžitě se bude více rozpadat.
Když se na dně objeví voda
Nejprve ověřte, zda je nákyp opravdu propečený. Tekutá vaječná směs má nažloutlou barvu a při pohybu mísou se pohybuje jako omáčka; jídlo vraťte na několik minut do trouby. Průhlednější voda po upečení obvykle pochází z květáku nebo jiných přidaných surovin. Pomůže delší okapání příště, širší forma a menší množství mléka. Přidání mouky až do mokrého hotového jídla problém nevyřeší.
Vodnatost často způsobí také mražený květák. Použít jej lze, ale nechte ho rozmrazit, důkladně sceďte a krátce předehřejte na plechu nebo pánvi, aby část vody odešla. Stejně zacházejte se špenátem, pokud ho chcete přidat. Rajčata a čerstvé žampiony přidávají další tekutinu, proto je buď předem opečte, nebo použijte menší množství.
Co k nákypu podávat a jak ho uchovat
Samotný nákyp s čerstvým zeleninovým salátem je lehká večeře. Jako sytější oběd se hodí vařené brambory nebo kousek kváskového chleba. Chuť zvedne čerstvá pažitka či petrželka přidaná až na talíři. Pokud chcete vedle pečeného květáku studený kontrast, připravte jednoduchý jogurtový dip s citronem, nikoli další těžkou sýrovou omáčku.
Podobně důležité osušení před tepelnou úpravou řeší i růžičková kapusta. Ta se však peče na volném plechu, aby na hranách zezlátnula, zatímco květák v tomto receptu drží pohromadě díky vejcím a sýru. Tyto dva postupy se proto hodí na různé příležitosti.
Zbytek zchlaďte a uchovejte zakrytý v lednici. Při ohřívání se vejce mohou vysušit, proto porce prohřejte šetrně a jen do horkého středu. Mražení hotového nákypu není ideální: květák po rozmrazení pustí vodu a struktura vajec se změní. Máte-li přebytek syrového květáku, je praktičtější zamrazit samotné růžičky a nákyp připravit čerstvý.
Časté otázky
Lze květák zapéct bez předvaření? Ano, ale syrové růžičky potřebují delší dobu a mohou zůstat tvrdé, zatímco vejce na povrchu už vyschnou. Lepší je krátké předpečení nasucho nebo blanšírování a důkladné okapání.
Jak poznám, že jsou vejce propečená? Střed už se při lehkém zatřesení formou nevlní a po krátkém odpočinku drží porce pohromadě. Kontrolujte zejména střed, ne jen zlatý sýr na okraji.
Mohu použít jiný sýr? Ano. Dobře se hodí polotvrdý sýr, který se taví. Velmi slaný sýr ale mění potřebu dosolování a čerstvý vodnatý sýr je potřeba předem nechat okapat.
